Carré de porc aux poires et au vinaigre

Carré de Porc aux Poires et au Vinaigre

1 c à café de Quatre-épices
1 c à café de Baies de genièvre
sel, poivre
5 feuilles de sauge
3 c à soupe d' huile
1,3 kg de Carré de porc
8 c à soupe de Vinaigre de vin
4 Poires

1/Dans la cocotte,fais chauffer l'huile,faits-y rissoler le carré de porc sur toutes les faces sur feu assez vif,sel poivre,baisse le feu et laisse rissoler 8 mn,pele les poires,coupe-les en quartiers,
2/Arrose le carré de porc de vinaigre,et dés qu'il s'est évaporé,ajoute les poires,poudre de quatre-épices, puis de baies de genièvre un peu écrasées et de sauge effritée entre tes doigts,couvre et laisse cuire doucement 45 mn en retournant le carré et les poires de temps en temps
3/Enleve la viande et les fruits du récipient,dégraisse le jus à l'aide d'une écumoire, laisse reposer la viande 10 mn,puis découpe-la,remets le jus obtenu dans la cocotte,porte-le à ébullition, ajoute le beurre,laisse épaissir 1 mn, nappe-en la viande entoure avec les demi-poires