Ingrédients
Équivalences
- 1,6 kg de filet mignon ou d’épaule de porc.
- 2 oignons.
- 1cc de safran jaune.
- 2cc de poudre de carry.
- 1 gousse d’ail, 10 gr. de gingembre frais
- 2 tomates
- 1cc de concentré de tomates
- 10cl de lait de coco
- sel poivre thym, laurier, persil
- qq gouttes de citron vert
recette de carry que l'on fait aux Seychelles, ce qu'ils appelent "safran jaune " c'est le curcuma de chez nous, et leur poudre de carry à eux est très très épicée , le lait de coco atténue le feu du piment !
Il faut savoir que chaque poudre est différente et chaque marchand là bas te fabriquait ta poudre à ton goût, cela dans les années 80 - 85 quand j'y étais !
CARRY SEYCHELLOIS
1,6 k. de filet mignon ou d’épaule de porc. 2 oignons. 1cc de safran jaune. 2cc de poudre de carry. 1 gousse d’ail, 10 gr. de gingembre frais, 2 tomates, 1cc de concentré de tomates, 10cl de lait de coco, sel poivre thym, laurier, persil, qq gouttes de citron vert.
Dégraisser la viande, la couper en dés de 2cm. Les dorer à la poêle ds un peu d’huile d’olive.
Ds 1 cocotte faire revenir les oignons émincés à l’huile d’olive, ajouter la viande, saler, poivrer, mettre le safran et la poudre de carry, bien mélanger.Couper en dés les tomates pelées et épépinées, les ajouter ds la cocotte avec le concentré. Mouiller avec un peu d’eau bouillante et le lait de coco. Ajouter l’ail et le gingembre hachés, thym, laurier, laisser mijoter à feu doux 40mn. en remouillant si nécéssaire.
Au moment de servir ajouter qq gouttes de citron et du persil haché.Ce carry peut se faire également avec du poulet, de l’agneau, du thon frais, des crevettes ect...Il se sert accompagné de riz et de chutneys.
Mercotte
Il faut savoir que chaque poudre est différente et chaque marchand là bas te fabriquait ta poudre à ton goût, cela dans les années 80 - 85 quand j'y étais !
CARRY SEYCHELLOIS
1,6 k. de filet mignon ou d’épaule de porc. 2 oignons. 1cc de safran jaune. 2cc de poudre de carry. 1 gousse d’ail, 10 gr. de gingembre frais, 2 tomates, 1cc de concentré de tomates, 10cl de lait de coco, sel poivre thym, laurier, persil, qq gouttes de citron vert.
Dégraisser la viande, la couper en dés de 2cm. Les dorer à la poêle ds un peu d’huile d’olive.
Ds 1 cocotte faire revenir les oignons émincés à l’huile d’olive, ajouter la viande, saler, poivrer, mettre le safran et la poudre de carry, bien mélanger.Couper en dés les tomates pelées et épépinées, les ajouter ds la cocotte avec le concentré. Mouiller avec un peu d’eau bouillante et le lait de coco. Ajouter l’ail et le gingembre hachés, thym, laurier, laisser mijoter à feu doux 40mn. en remouillant si nécéssaire.
Au moment de servir ajouter qq gouttes de citron et du persil haché.Ce carry peut se faire également avec du poulet, de l’agneau, du thon frais, des crevettes ect...Il se sert accompagné de riz et de chutneys.
Mercotte