Cochon de lait à la broche aux oignons et thym
- 15 kg de cochon de lait
- 1 kg de foie et cœur du cochon
- oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 bol de persil haché
- une dizaine de tranches de pain de mie
- 1/4 litre de lait
- 2 c à soupe de thym émietté
- sel
- poivre du moulin
- 2 œufs
- 1 bol d'huile
- poivre
- thym
- laurier émietté
A titre d'exemple, un cochon de lait de 15 kg nourrira 30 personnes.
En tous cas, n'achetez pas une bête trop grosse : c'est trop long et trop difficile à cuire.
Si vous êtes vraiment très nombreux, achetez plutôt 2 bêtes.
Farce: le foie et le cœur du cochon, 1 kg d'oignons, 2 gousses d'ail, 1 bol de persil haché, une dizaine de tranches de pain de mie, 1/4 litre de lait, 2 c à soupe de thym émietté, sel, poivre du moulin, 2 œufs. Pour badigeonner le cochon pendant la cuisson: 1 bol d'huile, sel, poivre, thym, laurier émietté.
Préparation: Hachez le foie et le cœur du cochon, ainsi que les oignons et l'ail.(On peut aussi rajoutter des saucisses blanches ou de toulouse à la farce) Faites tremper le pain dans le lait et essorez-le. Mélangez intimement viande, oignons, ail et pain essoré, ajoutez le thym émietté et l'assaisonnement. Liez le tout avec les œufs. Farcissez le cochon, avec cette farce et cousez soigneusement pour qu'elle ne s'échappe pas en cuisant. Embrochez le cochon sur la broche . Attachez les pattes avant et arrière sur la broche avec du fil de fer. Protégez les oreilles avec du papier d'aluminium pour qu'elles ne brûlent pas.
Compter entre 3 h et 4 h pour la cuisson.
A bientôt !
widfara
kikou