Ingrédients
Équivalences
- 4 tranches de jambon d'Ardenne épaisses
- 4 côtes de porc
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère de moutarde
- 1 échalote
- quelques branches d'estragon
- un peu de vin blanc
Ingrédients: pour 4 personnes :
4 tranches de jambon d'Ardenne, épaisses,
4 côtes de porc,
4 cuillerées à soupe de crème fraîche,
1 cuillère de moutarde,
1 échalote,
quelques branches d'estragon,
un peu de vin blanc..
Préparation:
Mettre le jambon d'Ardenne à dessaler dans de l'eau pendant une nuit.
Jeter l'eau et essuyer le jambon.
Couper le jambon en dés et le mettre à macérer dans du vin blanc.
Enfariner les côtes de porc et les cuire au beurre lentement.
A mi-cuisson, ajouter les dés de jambon égouttés avec une pointe d'échalote hachée. Laisser revenir le tout.
Enlever les côtes, terminer la cuisson des côtes, s'il y a lieu.
Déglacer avec le vin blanc de la macération.
Ajouter de la crème fraîche et laisser réduire.
Ajouter une cuillère de moutarde à la sauce et rectifier l'assaisonnement.
Napper les côtes de la sauce et parsemer le tout d'estragon frais haché finement .
NB spécialités des Ardennes Belge EXTRA!
4 tranches de jambon d'Ardenne, épaisses,
4 côtes de porc,
4 cuillerées à soupe de crème fraîche,
1 cuillère de moutarde,
1 échalote,
quelques branches d'estragon,
un peu de vin blanc..
Préparation:
Mettre le jambon d'Ardenne à dessaler dans de l'eau pendant une nuit.
Jeter l'eau et essuyer le jambon.
Couper le jambon en dés et le mettre à macérer dans du vin blanc.
Enfariner les côtes de porc et les cuire au beurre lentement.
A mi-cuisson, ajouter les dés de jambon égouttés avec une pointe d'échalote hachée. Laisser revenir le tout.
Enlever les côtes, terminer la cuisson des côtes, s'il y a lieu.
Déglacer avec le vin blanc de la macération.
Ajouter de la crème fraîche et laisser réduire.
Ajouter une cuillère de moutarde à la sauce et rectifier l'assaisonnement.
Napper les côtes de la sauce et parsemer le tout d'estragon frais haché finement .
NB spécialités des Ardennes Belge EXTRA!