Ingrédients
Équivalences
- 4 côtes de porc au filet
- beurre
- 4 échalottes
- 50g de farine
- 1/2l lait
- estragon
- moutarde (j'utilise de la moutarde ancienne)
- vinaigre (1càs)
- des cornichons
- sel
- poivre (du moulin)
Côte de porc à l'berdouille
C'est du belge!
"A l'berdouille" c'est du wallon picard (Mons) et signifie: à la boue!!!
Essayez... vous ne serez pas déçu. J'en fait encore ce soir!
Il vous faut (pour 4 personnes):
4 côtes de porc au filet, du beurre, des échalottes (4), de la farine (50g), du lait 1/2l), de l'estragon, de la moutarde (j'utilise de la moutarde ancienne), du vinaigre (1càs), des cornichons, du sel et du poivre (du moulin).
Je saisis les côtes dans une poêle avec du beurre, puis les fait cuire doucement.
Pendant ce temps, faire revenir les échalottes finement émincées dans le beurre, saupoudrer la farine, verser le lait et faire bouillir sans cesser de remuer.
J'ajoute ensuite l'estragon haché, la moutarde et les cornichons en fines rondelles.
Assaisonnez et laissez cuire doucement 10 minutes.
Accompagnement:
purée de pommes de terre. Lorsqu'on mélange, dans l'assiette la sauce et la purée... cela donne l'aspect de... boue: "la berdouille"!
On peut boire un bordeaux rouge ou évidemment... une bière belge.
On peut aussi ajouter 50cl de vin blanc après avoir fait fondre les échalottes.
Qui va essayer?
Philos
C'est du belge!
"A l'berdouille" c'est du wallon picard (Mons) et signifie: à la boue!!!
Essayez... vous ne serez pas déçu. J'en fait encore ce soir!
Il vous faut (pour 4 personnes):
4 côtes de porc au filet, du beurre, des échalottes (4), de la farine (50g), du lait 1/2l), de l'estragon, de la moutarde (j'utilise de la moutarde ancienne), du vinaigre (1càs), des cornichons, du sel et du poivre (du moulin).
Je saisis les côtes dans une poêle avec du beurre, puis les fait cuire doucement.
Pendant ce temps, faire revenir les échalottes finement émincées dans le beurre, saupoudrer la farine, verser le lait et faire bouillir sans cesser de remuer.
J'ajoute ensuite l'estragon haché, la moutarde et les cornichons en fines rondelles.
Assaisonnez et laissez cuire doucement 10 minutes.
Accompagnement:
purée de pommes de terre. Lorsqu'on mélange, dans l'assiette la sauce et la purée... cela donne l'aspect de... boue: "la berdouille"!On peut boire un bordeaux rouge ou évidemment... une bière belge.
On peut aussi ajouter 50cl de vin blanc après avoir fait fondre les échalottes.Qui va essayer?
Philos
Bonjour Auria,
et si on utilise juste de la crème fraîche, avec la farine ce ne sera plus "del berdouille" mais du "chimint"