Côtes de porc braisées au Tabasco et sauce Worcestershire
- côtes
- beurre
- ail
- Tabasco
- sauce Worcestershire
- une demi tasse d' eau
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de moutarde
- sel
- poivre
Juste après le jambon, la pointe de filet est maigre et tendre. La côte filet est maigre aussi mais un petit peu sèche. L'échine entrelardée sera moins sèche et plus tendre.
Si vous voulez une viande plus moelleuse pour les rôtis, utilisez un morceau d'épaule, de palette ou d'échine, vous n'aurez pas besoin de les barder car elles sont déjà grasses .
Méthode utilisée par les charcutiers: Avant de rôtir ou de griller la viande, plongez-la dans de l'eau bouillante pendant vingt minutes, puis égouttez-la soigneusement et terminez la cuisson au four ou au gril .
Saisir les côtes dans du beurre et de l'ail .
Placer les côtes dans un plat allant au four .
Faites une sauce avec du Tabasco , de la sauce Worcestershire , une demi tasse d' eau, 2 c. à soupe de vinaigre, 3 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de moutarde, sel et poivre. Mélanger le tout puis verser sur les cotes, COUVRIR et faire cuire au four à 180° pendant une heure et demi
J'ai remarqué que quand je fais cuire la viande avec de la moutarde, elle est plus tendre .
