Côtes de Porc à la Hauts Buttés

COTES DE PORC A LA HAUTS BUTTES
Je vous propose une recette ardennaise, les Hauts Buttés étant un des lieux les plus froids des Ardennes. Lhistoire veut qu'en hiver les gens devaient manger plus calorique pour se réchauffer et il en est ressorti cette recette délicieuse.

Par personne :
- 1 côte de porc assez épaisse par personne
- 1 petite tranche de gruyère
- 1 morceau de jambon fumé
Et :
- MG
- 1 c.a.s de crème fraîche
- 1 c.a.s de fond de veau
- sel, poivre

- Trancher les côtes en 2 dans le sens de l'épaisseur sans aller jusqu'au manche
- Déposer le jambon et la tranche de gruyère au-dessus
- Enfoncer un pic en bois pour maintenir l'ensemble
- Faire cuire les côtes dans une poêle dans du beurre (ou moitié huile et beurre) de chaque côté
- Saler, poivrer
- Réserver les côtes au chaud
- Diluer le fond de veau dans un peu d'eau et l'ajouter dans la poêle (rapidement car ça épaissit vite)
- Ajouter la crème fraîche, remuer et rectifier l'assaisonnement
- Disposer les côtes dans un plat et les napper avec la sauce

Les boudins blancs se cuisinent de la même manière, sauf qu'ils sont simplement fourrés de gruyère et les extrémités sont enroulées dans une fine tranche de lard fumé et tenus par un pic en bois.
Tout aussi excellent!

Ces plats sont servis avec une "cacasse à cul nu".

salut Hemie!

je suis de souche ardennaise et j'ai vécu 18 ans à Revin, j'ai épousé un gars de charleville ( pas de la valleye). Mon oncle avait une ferme à hauts Buttés et en face de chez Coco.
On a une autre variante pour cette recette très bonne et peu coûteuse: avec les côtes de porc, on met du lard fumé, le fromage ( du vieux Rocroi). On fait revenir les lardons puis les côtes. On ajoute de la sauge séchée ( beaucoup), un peu de bouillon de viande pour dégraisser et on laisse mijoter 15mn en retournant à mi cuisson.
Cette recette est une variante de celle qui était utilisée pour les grives dont on était très friand dans la famille.
Et pour la cacasse bon courage!
a+