Côtes de porc au cidre

Préparation : 30 min. - Cuisson : 1 heure



Pour 4 personnes :
- 4 côtes de porc premières (ou échine, on préfère chez nous)
- 8 fines tranches de lard
- une douzaine de lardons revenus à la poêle
- 1 pomme (fruit) coupée en 4, pelée, épépinée
- 1 cuil. à café de sauge hachée
- 2 brins de sauge ou de persil pour décorer
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 30 centilitres de bon cidre demi-sec ou sec (vous boirez le reste en dégustant les côtes de porc)
- 20 g de beurre
- sel, poivre

1. Préchauffez le four, thermostat 6 (180°C).

2. Posez les côtes de porc sur une planche et, avec un couteau bien aiguisé, coupez chaque côte en deux horizontalement pour ouvrir une poche.

3. Coupez chaque quart de pomme en fines tranches.
Mélangez-les tout de suite au jus de citron, à la sauge et aux lardons.
Salez, poivrez, faites revenir pendant 2 minutes dans le beurre.
Répartissez dans les quatre poches.
Etendez les tranches de lard sur la planche, étirez-les en vous aidant du dos d'une lame de couteau.
Enroulez chaque côté dans 2 tranches de lard juxtaposées, en serrant pour empêcher la garniture de s'échapper.
Salez légèrement, poivrez. Disposez dans un plat à four.

4. Versez le cidre autour des côtes.
Badigeonnez de beurre la viande non couverte par le lard ni par le cidre.
Couvrez avec du papier alu.

5. Enfournez pendant 1 heure à 180°C.
Otez le papier alu 20 minutes avant la fin. Donnez éventuellement un petit coup de gril 3 min. avant la fin pour faire dorer.
Décorez de sauge ou de persil.
Servez bien chaud.