Ingrédients
Équivalences
- 4 côtes de porc
- 2 oignons
- 200 g champignons Paris (émincés)
- 10 cl madère
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 2 cuillerées à café de fond de veau déshydraté
- 50 g beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel
- poivre
côte de porc au madère
pour 4 pers. préparation 30 mn cuisson 30 mn
4 côtes de porc
2 oignons
200 g champignons paris (émincés)
10 cl madère
1 cuillerée à café de concentré de tomate
2 cuillerées à café de fond de veau déshydraté
50 g beurre
1 cuillère à soupe d'huile
sel, poivre.
Salez, poivrez les côtes de porc
pelez les oignons, émincez-les finement.
Faites revenir les champignons à la poêle dans 25 g de beurre bien chaud pendant 
5 à 6 mn.
Salez, poivrez et réservez au chaud.
Essuyez la poele
faites-y chauffer le reste de beurre et l'huile et faire dorer les côtes de porc pendant 4 à 5 mn de chaque côté.
Baissez le gaz et laissez cuire 10 mn à feu doux en les tournant à mi-cuisson.
Retirez du feu.
Dans la poêle vide mais non lavée, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides
mélangez-y au concentré de tomate
mouillez avec le madère et 10 cl d'eau.
Ajoutez-y le fond de veau et les champignons.
Laissez bouillir et réduire environ 5 mn.
Remettez les côtes de porc dans cette sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.
Servez aussitôt.
pour 4 pers. préparation 30 mn cuisson 30 mn
4 côtes de porc
2 oignons
200 g champignons paris (émincés)
10 cl madère
1 cuillerée à café de concentré de tomate
2 cuillerées à café de fond de veau déshydraté
50 g beurre
1 cuillère à soupe d'huile
sel, poivre.
Salez, poivrez les côtes de porc pelez les oignons, émincez-les finement. Faites revenir les champignons à la poêle dans 25 g de beurre bien chaud pendant 5 à 6 mn. Salez, poivrez et réservez au chaud. Essuyez la poele faites-y chauffer le reste de beurre et l'huile et faire dorer les côtes de porc pendant 4 à 5 mn de chaque côté. Baissez le gaz et laissez cuire 10 mn à feu doux en les tournant à mi-cuisson. Retirez du feu. Dans la poêle vide mais non lavée, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides mélangez-y au concentré de tomate mouillez avec le madère et 10 cl d'eau. Ajoutez-y le fond de veau et les champignons. Laissez bouillir et réduire environ 5 mn. Remettez les côtes de porc dans cette sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.Servez aussitôt.