Côtes de porc charcutière

1 déc. 2010

Voilà !
Ma question est dans le titre.
Je m'explique :
Je me souviens que étant petite ma maman faisait souvent des cote de porc charcutière dont la sauce était avec de la tomate. maintenant, que je suis au Canada, ben, je veux refaire des plats réconfortant de chez nous, alors j'ai cherché la recette et je me rend compte qu'il y a différente version : avec sauce tomate et sans sauce tomate...

D'où ma question quel est la vrai recette des cote de porc sauce charcutière ? Et vous quelle recette utilisez-vous?
Merci de vos réponses et joyeux noël a vous toutes et tous.

2 Recette déc. 2010

Sauce charcutière au vin blanc et aux cornichons

Ingrédients Équivalences

3/4 de bol à déjeuner de vin blanc
1 tasse à déjeuner de bouillon
1 gros oignon haché
2 échalotes hachées
20g de beurre
1 càs de farine
3 ou 4 cornichons coupés en julienne
Sel
Poivre
Persil

Sauce charcutière :
De mon vieux livre de cuisine

Ingrédients :

3/4 de bol à déjeuner de vin blanc
1 tasse à déjeuner de bouillon
1 gros oignon haché
2 échalotes hachées
3 ou 4 cornichons coupés en julienne
20g de beurre
1 càs de farine
Sel
Poivre

Préparation :

1 - Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les oignons et les échalotes, laisser cuire sans coloration, saupoudrer de farine, laisser blondir, puis mouiller avec le vin blanc. Saler, poivrer.

2 - Faire réduire des 2/3, puis ajouter le bouillon.

3 - Laisser cuire une dizaine de minutes sur feu doux.

4 - Ajouter les cornichons. Saupoudrer de persil pour servir.

Accompagne la viande de porc grillée.

C'est la recette de base. Certains y ajoutent du concentré de tomate, c'est la raison pour laquelle on trouve, selon, les 2 versions : sans ou avec de la tomate (qui donne une couleur plus appétissante).
Personnellement, j'y ajoute du concentré de tomate.