Ingrédients
Équivalences
- 500g de panne de porc fraiche ( graisse)
- 1,2 kg de viande de porc
- 500g de sel
- 250g de sucre
- thym et laurier
Côtes de porc en confit .
il faut 500 g de panne de porc fraiche ( graisse) pour 1,2 kg de viande de porc, j'utilise du porc cul noir bien plus gras et plus parlumé,
il faut mettre la viande au sel pendant 24 h surtout pas la panne (500g de sel,250g de sucre, thym et laurier ..... comme une saumure a sec )
essuyer les morceaux de viande avec un linge humide, faire fondre doucement la panne (graisse), cuire a frémissement la viande 2h voir 3 h entre 90 et 100° ( hatecher une sonde a 20 euros) la viande est cuite lorsqu'on peut la transpercer sans résistance a l'aide d'une brochette en bois ou de la sonde .
laisser dans le graisse comme du confit de canard
se mange aussi bien chaud que froid
A+++
jerome
il faut 500 g de panne de porc fraiche ( graisse) pour 1,2 kg de viande de porc, j'utilise du porc cul noir bien plus gras et plus parlumé,
il faut mettre la viande au sel pendant 24 h surtout pas la panne (500g de sel,250g de sucre, thym et laurier ..... comme une saumure a sec )
essuyer les morceaux de viande avec un linge humide, faire fondre doucement la panne (graisse), cuire a frémissement la viande 2h voir 3 h entre 90 et 100° ( hatecher une sonde a 20 euros) la viande est cuite lorsqu'on peut la transpercer sans résistance a l'aide d'une brochette en bois ou de la sonde .
laisser dans le graisse comme du confit de canard
se mange aussi bien chaud que froid
A+++
jerome