Ingrédients
Équivalences
- 4 côtes de porc
- 125 ml (1/2 tasse) de jus de porc ou de veau
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 4 feuilles de pâte phyllo
- 450 g (1 lb) de tomates
- 30 g (1 oz) d'échalote hachée
- 1 gousse d'ail hachée
- 12 petites olives noires coupées en morceaux
- basilic et thym frais
- sel et poivre du moulin
- parmesan au goût
Côtes de porc farcies à la Provençale
:[o)
Temps de préparation total : 55 minutes, 4 portions
Ingrédients 4 côtes de porc
125 ml (1/2 tasse) de jus de porc ou de veau
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
4 feuilles de pâte phyllo
FARCE DE TOMATES CONCASSEES
450 g (1 lb) de tomates
30 g (1 oz) d'échalote hachée
1 gousse d'ail hachée
12 petites olives noires coupées en morceaux
basilic et thym frais
sel et poivre du moulin
parmesan au goût
DECORATION
30 g (1 oz) de beurre de basilic
Préparation Dictionnaire
1. Pour la farce, enlever le pédoncule des tomates. Plonger celles-ci dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Refroidir à l'eau froide.
2. Peler et couper les tomates en deux et les presser dans le creux de la main, de manière à faire sortir les pépins. Couper en dés.
3. Faire sauter l'échalote hachée et la gousse d'ail à l'huile d'olive dans une casserole.
4. Ajouter les tomates, les olives noires, le basilic haché et le thym. Saler et poivrer.
5. Cuire 15 minutes jusqu'à ce que le jus soit évaporé. Ajouter le parmesan.
6. Dans une poêle avec un peu d'huile, faire sauter les côtes de porc de manière à les garder saignantes. Saler et poivrer.
7. Etendre une feuille de pâte phyllo à la fois sur votre table de travail. (Garder les autres sous un linge humide pour les empêcher de sécher).
8. Badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau et plier chacune des feuilles en deux. Et badigeonner de nouveau les feuilles pliées. Couper les rectangles de pâte phyllo en deux.
9. Déposer de la farce dans le milieu de chacune des feuilles, puis placer la côte de porc debout sur la farce. Ensuite replier la pâte phyllo comme un baluchon. L'os de la côte doit rester apparent.
10. Cuire les côtes, les tomates cerises et les pâtissons, au four 7 à 8 minutes à 180 °C (350 °F).
11. Dresser l'assiette avec les côtes. Verser un peu de jus de porc. Décorer avec du basilic frais.
NOTE : Badigeonner la pâte phyllo avec le beurre fondu, aussitôt sortie de l'enveloppe. Dans le cas contraire la pâte dessècherait très rapidement. Protéger le reste de la pâte phyllo avec un torchon humide durant la préparation.
definition de la
Pâte phyllo
Pâte souple d'origine grecque aussi mince qu'une feuille, préparée à partir de farine blanche, d'huile, de sel et d'eau. Elle entre dans la confection de plusieurs pâtisseries dont le baklava et peut être garnie d'épinards et de fromage. Congelée, la pâte phyllo se conserve 1 an; avant utilisation, faire dégeler complètement à la température de la pièce pour éviter qu'elle s'émiette.
:[o)
Temps de préparation total : 55 minutes, 4 portions
Ingrédients 4 côtes de porc
125 ml (1/2 tasse) de jus de porc ou de veau
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
4 feuilles de pâte phyllo
FARCE DE TOMATES CONCASSEES
450 g (1 lb) de tomates
30 g (1 oz) d'échalote hachée
1 gousse d'ail hachée
12 petites olives noires coupées en morceaux
basilic et thym frais
sel et poivre du moulin
parmesan au goût
DECORATION
30 g (1 oz) de beurre de basilic
Préparation Dictionnaire
1. Pour la farce, enlever le pédoncule des tomates. Plonger celles-ci dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Refroidir à l'eau froide.
2. Peler et couper les tomates en deux et les presser dans le creux de la main, de manière à faire sortir les pépins. Couper en dés.
3. Faire sauter l'échalote hachée et la gousse d'ail à l'huile d'olive dans une casserole.
4. Ajouter les tomates, les olives noires, le basilic haché et le thym. Saler et poivrer.
5. Cuire 15 minutes jusqu'à ce que le jus soit évaporé. Ajouter le parmesan.
6. Dans une poêle avec un peu d'huile, faire sauter les côtes de porc de manière à les garder saignantes. Saler et poivrer.
7. Etendre une feuille de pâte phyllo à la fois sur votre table de travail. (Garder les autres sous un linge humide pour les empêcher de sécher).
8. Badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau et plier chacune des feuilles en deux. Et badigeonner de nouveau les feuilles pliées. Couper les rectangles de pâte phyllo en deux.
9. Déposer de la farce dans le milieu de chacune des feuilles, puis placer la côte de porc debout sur la farce. Ensuite replier la pâte phyllo comme un baluchon. L'os de la côte doit rester apparent.
10. Cuire les côtes, les tomates cerises et les pâtissons, au four 7 à 8 minutes à 180 °C (350 °F).
11. Dresser l'assiette avec les côtes. Verser un peu de jus de porc. Décorer avec du basilic frais.
NOTE : Badigeonner la pâte phyllo avec le beurre fondu, aussitôt sortie de l'enveloppe. Dans le cas contraire la pâte dessècherait très rapidement. Protéger le reste de la pâte phyllo avec un torchon humide durant la préparation.
definition de la
Pâte phyllo
Pâte souple d'origine grecque aussi mince qu'une feuille, préparée à partir de farine blanche, d'huile, de sel et d'eau. Elle entre dans la confection de plusieurs pâtisseries dont le baklava et peut être garnie d'épinards et de fromage. Congelée, la pâte phyllo se conserve 1 an; avant utilisation, faire dégeler complètement à la température de la pièce pour éviter qu'elle s'émiette.