Ingrédients
Équivalences
- couenne de porc
- feuille de laurier
- graisse
Couenne de porc .
pour la couenne, je donne ma façon de faire, je la découpe en lamelles de 5 cm de large et sur 20 cm de long (environ !) je les roule ,les ficelles ,je les mets au gros sel une nuit. Je rince à l'eau froide et les fais confire à la graisse avec une feuille de laurier, je controle la cuisson avec une pointe de brochette. Une fois terminé je les range dans des bocaux, je couvre de graisse (je retourne comme dis plus haut) et garde au placard, pour utiliser: dans du cassoulet, des haricots , des soupes de légumes,du choux....Ce n'est pas très asiatique ,mais la saison des confits s'approche, alors nous pouvons faire une entorse, si cela ne vous gêne pas
Peppone64
pour la couenne, je donne ma façon de faire, je la découpe en lamelles de 5 cm de large et sur 20 cm de long (environ !) je les roule ,les ficelles ,je les mets au gros sel une nuit. Je rince à l'eau froide et les fais confire à la graisse avec une feuille de laurier, je controle la cuisson avec une pointe de brochette. Une fois terminé je les range dans des bocaux, je couvre de graisse (je retourne comme dis plus haut) et garde au placard, pour utiliser: dans du cassoulet, des haricots , des soupes de légumes,du choux....Ce n'est pas très asiatique ,mais la saison des confits s'approche, alors nous pouvons faire une entorse, si cela ne vous gêne pas
Peppone64