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Cuisse de porc à la Dijonnaise aux carottes et échalotes

3 réponses · 2872 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 kg de cuisse de porc
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 1 kg de carottes
  • 2 blancs de poireaux
  • 3 échalotes hachées
  • Moutarde
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 0,5 dl de cognac
  • 1 dl de crème fraîche
  • 1 pouce de gingembre frais
  • 20 gr de sucre
  • 20 gr de chapelure
  • 3 dl de fond brun de viande
  • 1 dl de bouillon de légumes
  • Beurre
  • persil
  • Sel et poivre du moulin.
Recette certifiée 100% sans IA
CUISSE DE PORC A LA DIJONNAISE (4 personnes)
+++++++++++++++++++++++

- 1 kg de cuisse de porc (éventuellement désossée)
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 1 kg de carottes
- 2 blancs de poireaux
- 3 échalotes hachées
- Moutarde
- 1 dl de vin blanc sec
- 0,5 dl de cognac
- 1 dl de crème fraîche
- 1 pouce de gingembre frais
- 20 gr de sucre
- 20 gr de chapelure
- 3 dl de fond brun de viande
- 1 dl de bouillon de légumes
- Beurre
- persil
- Sel et poivre du moulin.

> Faites brunir la viande dans une poêle légèrement beurrée. Salez et poivrez, et ajoutez les échalotes. Faites cuire le porc, à feu doux, il doit être cuit à point.
> Tournez les carottes en gousses. Saisissez-les dans un peu de beurre, poivrez et salez, ajoutez un peu de bouillon, couvrez et laissez cuire à point (à couvercle fermé). Pour terminez, ajoutez un peu de sucre et de gingembre râpé, et laissez les carottes confire à feu doux.
> Coupez les poireaux en rondelles et faites-les revenir dans un peu de beurre. Cuisez les pommes de terre, pressez-les en purée fine, et mélangez-y les rondelles de poireaux.
> Retirez la viande de la poêle lorsqu'elle est cuite à point. Dégraissez le jus de cuisson et déglacez avec le cognac et le vin blanc. Ensuite, ajoutez le fond, la crème et de la moutarde à votre goût. Laissez la sauce s'épaissir jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
> Etalez une fine couche de moutarde sur la viande, et saupoudrez de chapelure. Faites gratiner.
> Dressez les assiettes et garnissez de persil ou de romarin, selon votre goût. Surprise !
2
Ta recette me plaît beaucoup,
dis moi tu crois que je peux remplacer les cuisses de porc par des cuisseaux de cochon de lait ? (plus facile à trouver chez moi que les cuisses de porc, j'en ai jamais vu en tout cas dans ma boucherie)

Est ce que tu pourrais aussi me dire combien de temps il te faut pour faire la recette?

Très Heureux Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Très Heureux
3
Hello, Kikou, Bonjour

Je suppose que la cuisse de porc c'est de la Rouelle ce que l'on trouve couramment...

Par contre Myrtille, je ne connais pas l'expression embarrassé (oops)

"Tournez les carottes en gousses"

Qu'est ce que celà veut dire Question Est ce le fait de les préparer tel que tu le décris ensuite Question

@ + Anémone
4
Bonjour Elisabeth.F et belette,

La durée de cuisson du porc est en général d'1 heure par kg de viande.

Bien sûr que l'on peut le remplacer par des cuissots de cochon de lait, un délice comme viande et certainement par d'autres morceaux du porc comme le rôti de porc au jambon ou au carré et même par un jambonneau.

Tourner les carottes en gousse veut dire de les tailler en forme de gousse, ovales, un peu comme ceci () - (on peut garder les chutes de carottes pour en faire une potée ou potage).

Je vous souhaite une excellente journée à tous Carotte Hello, Kikou, Bonjour Surprise !
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