Ingrédients
Équivalences
- 1,2 kg d'échine de porc
- 150 g de lard fumé
- 1 pied de céleri-branche
- 1 boîte 4/4 de marrons au naturel (ou surgelés)
- 1 bouquet garni
- 1,5 dl de vin blanc sec (muscadet)
- 2 c. à s. d'huile
- Sel et poivre
Echine de porc à la "Limousine" 
Préparation : 30 min - Cuisson 1 heure 35
Pour 6 personnes
- un rôti de 1,2 kg d'échine de porc
- 150 g de lard fumé
- 1 pied de céleri-branche
- 1 boîte 4/4 de marrons au naturel en conserve ou en bocal, miam - ou surgelés re-miam
- 1 bouquet garni
- 1,5 décilitre de vin blanc sec (muscadet)
- 2 cuil. à soupe d'huile
- sel, poivre
1. Nettoyez le céleri. Détachez les feuilles, coupez les tiges en bâtonnets. Enlevez les gros fils. Lavez, égouttez.
Retirez la couenne du lard et coupez-le en assez petits dés.
2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez-y la viande à colorer.
Lorsqu'elle est bien dorée, retirez-la.
Remplacez-la par les bâtonnets de céleri et faites-les rissoler 2 min en remuant souvent.
Ajoutez les feuilles de céleri puis couvrez, baissez le feu et laissez étuver 10 min.
3. Posez la viande sur ce lit de légumes, ajoutez les lardons et le bouquet garni, sel, poivre.
Mouillez avec le vin et 1 décilitre d'eau chaude.
Laissez mijoter à couvert 1 h 25.
Ensuite, ouvrez la boîte de conserve de marrons, égouttez ces derniers, rincez-les à l'eau chaude, égouttez-les et ajoutez-les autour de la viande.
Prolongez la cuisson de 10 minutes.
4. Servez sur un plat de service la viande découpée en tranches et entourées des marrons, des lardons et du céleri à demi fondu.
Avec des marrons surgelés, procédez comme suit :
Ne les décongelez pas. Recouvrez-les d'eau chade à hauteur, ajoutez une poignée de feuilles de céleri et laissez frémir pendant 15 min. Egouttez et terminez la cuisson 10 min autour de la viande.
Bon appétit !
Préparation : 30 min - Cuisson 1 heure 35Pour 6 personnes
- un rôti de 1,2 kg d'échine de porc
- 150 g de lard fumé
- 1 pied de céleri-branche
- 1 boîte 4/4 de marrons au naturel en conserve ou en bocal, miam - ou surgelés re-miam
- 1 bouquet garni
- 1,5 décilitre de vin blanc sec (muscadet)
- 2 cuil. à soupe d'huile
- sel, poivre
1. Nettoyez le céleri. Détachez les feuilles, coupez les tiges en bâtonnets. Enlevez les gros fils. Lavez, égouttez.
Retirez la couenne du lard et coupez-le en assez petits dés.
2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez-y la viande à colorer.
Lorsqu'elle est bien dorée, retirez-la.
Remplacez-la par les bâtonnets de céleri et faites-les rissoler 2 min en remuant souvent.
Ajoutez les feuilles de céleri puis couvrez, baissez le feu et laissez étuver 10 min.
3. Posez la viande sur ce lit de légumes, ajoutez les lardons et le bouquet garni, sel, poivre.
Mouillez avec le vin et 1 décilitre d'eau chaude.
Laissez mijoter à couvert 1 h 25.
Ensuite, ouvrez la boîte de conserve de marrons, égouttez ces derniers, rincez-les à l'eau chaude, égouttez-les et ajoutez-les autour de la viande.
Prolongez la cuisson de 10 minutes.
4. Servez sur un plat de service la viande découpée en tranches et entourées des marrons, des lardons et du céleri à demi fondu.
Avec des marrons surgelés, procédez comme suit :Ne les décongelez pas. Recouvrez-les d'eau chade à hauteur, ajoutez une poignée de feuilles de céleri et laissez frémir pendant 15 min. Egouttez et terminez la cuisson 10 min autour de la viande.
Bon appétit !
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