Ingrédients
Équivalences
- 1 kg d'échine de porc désosée
- 1 couenne de porc
- 1 kg de saindoux
- 20 cl de vin blanc sec
- 6 gousses d'ail
- quelques brins de thym et de romarin
- 3 feuilles de laurier
- sel, poivre moulu
- 1 kg de pommes de terre charlotte
- 1/2 camembert
- 50 cl de crème fraîche
- 1 gousse d'ail sans germe
Voici une recette reconfortante pour des jours d'automne frisqués.
Une recette de terroire comme on les aime : simple et nourrisant.
Echine de porc confite, gratin de PDT au camembert
Gratin :
Préparer l'échine la veille. Saler, poivrer, l'anvelopper dans la couenne et la ficeler. Reserver au frais.
Mettre, le lendemain, le saindoux dans une cocotte, avec l'ail, les aromates et le vin blanc. Une fois le saindoux fondu, ajouter l'échine dans sa couenne. Couvrir et laisser confire à feu très doux. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir et réserver au frais.
Préchauffer le four à 180 °C (th.6). Peler les pommes de terre et les couper en petits dès. Porter l acrème à l'éboullition. Dans un plat à four, mettre les pommes de terre, l'ail écrasé et la crème bouillante. Couvrir et enfourner pour 20 min. Retirer le couvercle et poser sur la purée des lamelles de camembert. Laisser gratiner quelques minutes.
Couper l'échine en tranches épaisses au dernier moment et les faires rissoler à la poêle. Servir aussitôt avec le gratin chaud.
Vous pouvez tout préparer à l'avance et faire gratiner le spommes de terre pendant que vous poêlez la viande. Du roblechon fermier bien fait peut remplacer le camembert.
Une recette de terroire comme on les aime : simple et nourrisant.
Echine de porc confite, gratin de PDT au camembert
- 1 kg d'échine de porc désosée
1 couenne de porc
1 kg de saindoux
20 cl de vin blanc sec
6 gousses d'ail
quelques brins de thym et de romarin
3 feuilles de laurier
sel, poivre moulu
Gratin :
- 1 kg de pommes de terre charlotte
1/2 camembert
50 cl de crème fraîche
1 gousse d'ail sans germe
Préparer l'échine la veille. Saler, poivrer, l'anvelopper dans la couenne et la ficeler. Reserver au frais.
Mettre, le lendemain, le saindoux dans une cocotte, avec l'ail, les aromates et le vin blanc. Une fois le saindoux fondu, ajouter l'échine dans sa couenne. Couvrir et laisser confire à feu très doux. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir et réserver au frais.
Préchauffer le four à 180 °C (th.6). Peler les pommes de terre et les couper en petits dès. Porter l acrème à l'éboullition. Dans un plat à four, mettre les pommes de terre, l'ail écrasé et la crème bouillante. Couvrir et enfourner pour 20 min. Retirer le couvercle et poser sur la purée des lamelles de camembert. Laisser gratiner quelques minutes.
Couper l'échine en tranches épaisses au dernier moment et les faires rissoler à la poêle. Servir aussitôt avec le gratin chaud.
Vous pouvez tout préparer à l'avance et faire gratiner le spommes de terre pendant que vous poêlez la viande. Du roblechon fermier bien fait peut remplacer le camembert.