Ingrédients
Équivalences
- 4 tranches dans l’échine de porc de 200 gr chacune
- 8 tomates
- ½ concombre
- 30 gr de confiture d’abricots
- 5 cl de rivesaltes vintage
- 1 citron vert
- 2 anis étoilés
- 3 gousses d’ail
- 48 grains de raisin de Corinthe
- 4 feuilles de basilic
- 50 gr de beurre
- thym
- sel, poivre noir
voici une recette des frères Troisgros extraite du livre CUISINE DE FAMILLE CHEZ LES TROIGROS (france loisirs)
testée aujourd'hui et approuvée par toute la famille :ça n'est pas très gras,c'est un peu acidulé et c'est très joli à présenter! de plus, c'est original.
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h 10 environ
Pour 4 personnes :
4 tranches dans l’échine de porc de 200 gr chacune
8 tomates
½ concombre
30 gr de confiture d’abricots
5 cl de rivesaltes vintage
1 citron vert
2 anis étoilés
3 gousses d’ail
48 grains de raisin de Corinthe
4 feuilles de basilic
50 gr de beurre
thym
sel, poivre noir
Mettez les raisins secs dans un bol, couvrez-les d’eau tiède et laissez-les tremper pendant 1 heure. Salez les tranches de viande. Faites chauffer 30 gr de beurre dans une grande poêle, faites saisir sur les deux faces. Retirez-les et réservez.
Ebouillantez les tomates et pelez-les, écrasez-les dans une casserole avec une fourchette, ajoutez un brin de thym, les gousses d’ail pelées et hachées, l’anis étoilée et une pincée de poivre. Faîtes cuire à petit feu pendant 20 mn, puis passez ce coulis dans une passoire fine, salez et versez-le dans une cocotte.
Ajoutez le rivesaltes, la confiture et le jus de citron. Mélangez intimement, puis déposez les tranches de viande dessus. Couvrez et faites mijoter 45 mn. A la fin, rectifier l’assaisonnement.
Pendant la cuisson de la viande, pelez le concombre et découpez-le en gros dés. Faîtes-le blanchir dans une casserole d’eau bouillante pdt 2 mn, égouttez et sautez-les au beurre. Ciselez les feuilles de basilic.
Retirez la viande de la cocotte et déposez-la sur un plat. Nappez de sauce et garnissez de dés de concombre . Eparpillez les raisins secs égouttés et le basilic ciselé.
Voilà, j'ai utilisé des côtes de porc dans l'échine, j'ai mixé les tomates et l'ail avant le mijotage, et c'était superbon.
J'attends votre avis
testée aujourd'hui et approuvée par toute la famille :ça n'est pas très gras,c'est un peu acidulé et c'est très joli à présenter! de plus, c'est original.
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h 10 environ
Pour 4 personnes :
4 tranches dans l’échine de porc de 200 gr chacune
8 tomates
½ concombre
30 gr de confiture d’abricots
5 cl de rivesaltes vintage
1 citron vert
2 anis étoilés
3 gousses d’ail
48 grains de raisin de Corinthe
4 feuilles de basilic
50 gr de beurre
thym
sel, poivre noir
Mettez les raisins secs dans un bol, couvrez-les d’eau tiède et laissez-les tremper pendant 1 heure. Salez les tranches de viande. Faites chauffer 30 gr de beurre dans une grande poêle, faites saisir sur les deux faces. Retirez-les et réservez.
Ebouillantez les tomates et pelez-les, écrasez-les dans une casserole avec une fourchette, ajoutez un brin de thym, les gousses d’ail pelées et hachées, l’anis étoilée et une pincée de poivre. Faîtes cuire à petit feu pendant 20 mn, puis passez ce coulis dans une passoire fine, salez et versez-le dans une cocotte.
Ajoutez le rivesaltes, la confiture et le jus de citron. Mélangez intimement, puis déposez les tranches de viande dessus. Couvrez et faites mijoter 45 mn. A la fin, rectifier l’assaisonnement.
Pendant la cuisson de la viande, pelez le concombre et découpez-le en gros dés. Faîtes-le blanchir dans une casserole d’eau bouillante pdt 2 mn, égouttez et sautez-les au beurre. Ciselez les feuilles de basilic.
Retirez la viande de la cocotte et déposez-la sur un plat. Nappez de sauce et garnissez de dés de concombre . Eparpillez les raisins secs égouttés et le basilic ciselé.
Voilà, j'ai utilisé des côtes de porc dans l'échine, j'ai mixé les tomates et l'ail avant le mijotage, et c'était superbon.
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