Escalope de porc

1 août 2010

Bonjour à tous

Au sujet des escalopes de porc, dans quel morceau prendre, pour avoir quelque de tendre et à fondre dans la bouche.
Merci de m'éclairer

2 août 2010

Mariedu44,

Comme pour les

escalopes de veau, c'est le mode de cuisson qui compte. Si tu fais cuire trop longtemps une escalope, elle sera sèche, de même qu'une côtelette, un blanc de poulet, un steak ... Tu auras de la semelle ou de l'étoupe.
Un petit "truc" personnel : je les fais pocher dans du bouillon de volaille (ou même de l'eau salée) très chaud, assez rapidement, avant de les poêler au beurre, pour juste les dorer. La viande est juteuse à souhait

3 août 2010

caloo

pour des pièces de porc (côtes ou escalopes) je badigeonne des deux cotés de moutarde avant de poêlé...

4 août 2010

les forumeuses,

Mon mari n'aime pas la moutarde, donc je vais les faire pocher dans du bouillon de volaille comme me le dit caloo.
Je vous dirais des nouvelles de mes nouvelles excalopes (veau et porc).