Ingrédients
Équivalences
- 1.2 kg de roti de porc
- 400 g de petits oignons grelots
- 80g de gros raisins blonds secs
- 100 g de beurre
- 4dl de cidre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1.5 dl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- gousse d'ail
- bouquet garni
- 2 brins de romarin
- sel
- poivre
j'ai une recette super bonne, on peux préparer à l'avance je l'ai déjà fait pour 18 pers. et ça ne revient pas trop cher :
Filet de porc au cidre et raisins blonds
Pour 6 personnes
1.2 kg de roti de porc
400 g de petits oignons grelots (chez picard, ils en vendent tout épluchés)
80g de gros raisins blonds secs
100 g de beurre
4dl de cidre
3 cuillèrées à soupe d'huile d'arachide
1.5 dl de bouillon de volaille
1.5 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
2 brins de romarin
sel, poivre
cocotte minute
preparation 15 mn
cuisson 35 à 40 minutes
faire chauffer l'huile et le beurre dans la cocotte, y mettre les oignons et l'ail non pelé, les faire dorer à feux doux 4 à 5 mn
les retirer de la cocotte
saler et poivrer le filet, le poser dans la cocotte et le faire revenir vivement de chaque côté 6 à 7 minutes, remettre l'ail etles oignons
Déglacer avec le vinaigre, ajouter le cidre, le bouquet garni, le romarin, les raisins puis le bouillon : porter à ébullition
fermer la cocotte, des sifflement, baisser le feu et laisser cuire 20mn
eteindre le feu, ouvrir la cocotte, retirer roti oignon raisins et réserver au chaud
faire reduire le jus à feu vif 10 à 15 mn jusqu'à obtention d'une sauce nappante, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre
découper le roti en large tranche, ajouter raisins et oignons, napper de sauce
à servir avec de la purée
si on le fait la veille, on peut couper le roti en tranche avant de le réchauffer et réduire la sauce : gain de temps
Filet de porc au cidre et raisins blonds
Pour 6 personnes
1.2 kg de roti de porc
400 g de petits oignons grelots (chez picard, ils en vendent tout épluchés)
80g de gros raisins blonds secs
100 g de beurre
4dl de cidre
3 cuillèrées à soupe d'huile d'arachide
1.5 dl de bouillon de volaille
1.5 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
2 brins de romarin
sel, poivre
cocotte minute
preparation 15 mn
cuisson 35 à 40 minutes
faire chauffer l'huile et le beurre dans la cocotte, y mettre les oignons et l'ail non pelé, les faire dorer à feux doux 4 à 5 mn
les retirer de la cocotte
saler et poivrer le filet, le poser dans la cocotte et le faire revenir vivement de chaque côté 6 à 7 minutes, remettre l'ail etles oignons
Déglacer avec le vinaigre, ajouter le cidre, le bouquet garni, le romarin, les raisins puis le bouillon : porter à ébullition
fermer la cocotte, des sifflement, baisser le feu et laisser cuire 20mn
eteindre le feu, ouvrir la cocotte, retirer roti oignon raisins et réserver au chaud
faire reduire le jus à feu vif 10 à 15 mn jusqu'à obtention d'une sauce nappante, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre
découper le roti en large tranche, ajouter raisins et oignons, napper de sauce
à servir avec de la purée
si on le fait la veille, on peut couper le roti en tranche avant de le réchauffer et réduire la sauce : gain de temps