Filets mignons de porc aux lardons et jambon cru

Filet mignon de porc au jambon cru

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Ingrédients pour 6 personnes :
2 filet mignons de porc
3 pommes reinettes
50g de lardons
40cl de vin du minervois
2 pincées de cumin
1 clou de girofle
10cl de porto (facultatif, je n'en ai pas mis)
12 pruneaux
2 échalotes

Enlever 3cm de pointe aux filets, les hacher avec les échalotes et ajouter les lardons. COlorer a sec 2min.

Ajouter le vin rouge, 10cl d'eau, le clou de girofle, et le cumin. Reduire ce jus de moitié 30min et le passer.

Envelopper chaque filet dans les tranches de jambon en les faisant se chevaucher. Ficeler.

Pocher les pruneaux 15min avec de l'eau à niveau.

Colorer les filets 5min a sec puis les disposer dans un plat avec les pommes coupées en quartier.

Cuire 20min au four prechauffé a 200°.
Enlever la viande et les pommes. Deglacer le plat avec le jus au vin rouge et le porto. Ajouter le beurrre, les pruneaux et poivrer.

Trancher les filets, servir avec le jus, la garniture et de la polenta coupée en dés ou bien du riz

Note : j'avais fait mon filet le matin pour le soir et il s'est très bien rechauffé doucement au four.