Ingrédients
Équivalences
- 2 filets mignon de porc
- 1 citron jaune, 1 citron vert, 1 orange
- 100g de sucre
- 1 dl de vinaigre de Xeres
- 4 poires comice
Filet mignon de porc aux agrumes .
Pour 4 personnes:
2 filets mignon de porc
1 citron jaune, 1 citron vert, 1 orange; de prefernce non traites
100 g de sucre
1 dl de vinaigre de Xeres de preference
4 poires comice
Prelever le zeste des agrumes et exprimer le jus melanger au vinaigre. Dans une casserole mettre le sucre les zestes et une pincee de poivre dans une casserole a fond epais. Melanger, poser sur le feu de facon a obtenir un caramel. Quand la couleur est d'un beau dore, hors du feu ajouter le melange jus de fruit-vinaigre (attention aux projections)
Remettre sur feu doux jusqu'a ce que le caramel soit dissous.
Laver et essuyer les poires, les deposer debout dans un plat a four beurre, les badigeonner de caramel aux zestes avec un pinceau et faire cuire a four chaud (200-210) 30 minutes en les badigeonnant de temps en temps.
Saler le mignon de porc, le faire revenir de cahque cote dans un melange beurre-huile jusqu'a ce qu'il soit bien dore.
Le retirer et l'envelopper de caramel, le remettre a cuire 10 minutes en le retournant regulierement.
Servir le filet en tranches accompagne des poires caramelisees.
Astuce;
On peut preparer a l'avance la viande et la remettre au four avec la sauce caramel en arrosant alors regulierement.
Je propose souvent en autre accompagnement un gratin dauphinois.
Je sers a l'assiette.
Ce plat remporte un franc succes a chaque fois.
Pour 4 personnes:
2 filets mignon de porc
1 citron jaune, 1 citron vert, 1 orange; de prefernce non traites
100 g de sucre
1 dl de vinaigre de Xeres de preference
4 poires comice
Prelever le zeste des agrumes et exprimer le jus melanger au vinaigre. Dans une casserole mettre le sucre les zestes et une pincee de poivre dans une casserole a fond epais. Melanger, poser sur le feu de facon a obtenir un caramel. Quand la couleur est d'un beau dore, hors du feu ajouter le melange jus de fruit-vinaigre (attention aux projections)
Remettre sur feu doux jusqu'a ce que le caramel soit dissous.
Laver et essuyer les poires, les deposer debout dans un plat a four beurre, les badigeonner de caramel aux zestes avec un pinceau et faire cuire a four chaud (200-210) 30 minutes en les badigeonnant de temps en temps.
Saler le mignon de porc, le faire revenir de cahque cote dans un melange beurre-huile jusqu'a ce qu'il soit bien dore.
Le retirer et l'envelopper de caramel, le remettre a cuire 10 minutes en le retournant regulierement.
Servir le filet en tranches accompagne des poires caramelisees.
Astuce;
On peut preparer a l'avance la viande et la remettre au four avec la sauce caramel en arrosant alors regulierement.
Je propose souvent en autre accompagnement un gratin dauphinois.
Je sers a l'assiette.
Ce plat remporte un franc succes a chaque fois.