Ingrédients
Équivalences
- 2 filets
- 250 g de pruneaux
- 2 échalotes
- 15 cl de vin rouge corsé
- 5 cl d'armagnac
- 1 c. à café rase de fond de veau déshydraté
- 15 cl de crème fraîche
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile
- 1 brin de thym
- sel et poivre moulu
FILET MIGNON DE PORC AUX PRUNEAUX
2 filets
250 g de pruneaux
2 échalotes
15 cl de vin rouge corsé
5 cl d'armagnac
1 c. à café rase de fond de veau déshydraté
15 cl de crème fraîche
20 g de beurre
1 c. à soupe d'huile
1 brin de thym
sel et poivre moulu
Versez le vin rouge dans une casserole, portez à ébullition. Hors du feu, plongez-y les pruneaux et laissez-les 10 min.
Dans une cocote à fond épais, faites dorer les filets mignons et les échalotes pelées et hachées avec l'huile et le beurre. Salez et poivrez et parsemez-les avec un peu de thym effeuillé.
Versez le cognac, grattez les sucs de cuisson afin de les dissoudre. Ajoutez les pruneaux sans les égoutter, couvrez laissez mijoter 20 min à feu doux.
Environ 5 min avant la fin de la cuisson versez la crème et le fond de veau dans la cocotte, remuez et laissez épaissir un peu à découvert. Servez bien chaud.
2 filets
250 g de pruneaux
2 échalotes
15 cl de vin rouge corsé
5 cl d'armagnac
1 c. à café rase de fond de veau déshydraté
15 cl de crème fraîche
20 g de beurre
1 c. à soupe d'huile
1 brin de thym
sel et poivre moulu
Versez le vin rouge dans une casserole, portez à ébullition. Hors du feu, plongez-y les pruneaux et laissez-les 10 min.
Dans une cocote à fond épais, faites dorer les filets mignons et les échalotes pelées et hachées avec l'huile et le beurre. Salez et poivrez et parsemez-les avec un peu de thym effeuillé.
Versez le cognac, grattez les sucs de cuisson afin de les dissoudre. Ajoutez les pruneaux sans les égoutter, couvrez laissez mijoter 20 min à feu doux.
Environ 5 min avant la fin de la cuisson versez la crème et le fond de veau dans la cocotte, remuez et laissez épaissir un peu à découvert. Servez bien chaud.