Ingrédients
Équivalences
- 1 filet mignon de veau
- 450 g d'épinards déjà cuisinés à la crème
- pâte feuilletée
- 2 cuillères à chapelure
- beurre
- huile
- vinc blanc sec 3 càs
- 1 jaune d'oeuf
- muscade
- sel
- poivre
filet mignon en croûte aux épinards
1 filet mignon de veau (peut se faire aussi avec du porc)
450 g d'épinards déjà cuisinés à la crème (thieriet)
pâte feuilletée
2 cuill chapelure
beurre
vinc blanc sec 3 cspe
huile
15 cl d'eau
1 jaune d'oeuf
muscade
sel poivre
faire revenir les épinards dans une poêle et y incorporer 2 cuill. de chapelure, assaissonnez de sel, poivre et muscade, puis laissez refroidir.
Fendez le le filet dans la longueur, salez, poivrez l'intérieur.
Etalez les 2/3 des épinards sur le filet ouvert.
Refermez avec des piques en bois.
Chauffez le beurre et l'huile et faire dorer le filet en le tournant délicatement. Mouillez avec le vin blanc et 5 cl d'eau. Couvrez.
Laissez mijoter 20 mn feu doux. Sortez le filet. Déglacez le jus avec 15 cl de crème. Réserver. Laissez refroidir.
Préchauffer le four th 7 (210°).
Etalez la pâte feuilletée. Posez le filet dessus. Tartinez-le des épinards restants pui entourez-le de la pâte. Placez la soudure en dessous.
Mettez le filet sur la plaque du four froide et humectée d'eau.
Badigonnez de jaune d'oeuf battu.
Enfournez. Laissez cuire pendant 20 mn. Réchauffez le jus de cuisson. Servez-le en saucière.
Bon appétit !
1 filet mignon de veau (peut se faire aussi avec du porc)
450 g d'épinards déjà cuisinés à la crème (thieriet)
pâte feuilletée
2 cuill chapelure
beurre
vinc blanc sec 3 cspe
huile
15 cl d'eau
1 jaune d'oeuf
muscade
sel poivre
faire revenir les épinards dans une poêle et y incorporer 2 cuill. de chapelure, assaissonnez de sel, poivre et muscade, puis laissez refroidir.
Fendez le le filet dans la longueur, salez, poivrez l'intérieur.
Etalez les 2/3 des épinards sur le filet ouvert.
Refermez avec des piques en bois.
Chauffez le beurre et l'huile et faire dorer le filet en le tournant délicatement. Mouillez avec le vin blanc et 5 cl d'eau. Couvrez.
Laissez mijoter 20 mn feu doux. Sortez le filet. Déglacez le jus avec 15 cl de crème. Réserver. Laissez refroidir.
Préchauffer le four th 7 (210°).
Etalez la pâte feuilletée. Posez le filet dessus. Tartinez-le des épinards restants pui entourez-le de la pâte. Placez la soudure en dessous.
Mettez le filet sur la plaque du four froide et humectée d'eau.
Badigonnez de jaune d'oeuf battu.
Enfournez. Laissez cuire pendant 20 mn. Réchauffez le jus de cuisson. Servez-le en saucière.
Bon appétit !