Ingrédients
Équivalences
- filet mignon de porc
- sel
- farine
- eau
- beurre
- oignon
- vinaigre balsamique
- sucre semoule
- persil
Filet mignon de porc en croûte de sel
Je m'excuse d'avance pour l'imprécision de la recette, mais je garde toujours une part d'improvisation quand je me mets aux fourneaux...
Pour cuire le filet mignon, 2 solutions:
1)la simple: trancher le filet, le poeler sans matière grasse. Il doit être bien cuit (eh oui c'est du porc!).
2)la chouette: cuire le filet entier au four dans une croute de sel; on fait 2/3 sel, 1/3 farine et un peu d'eau, on moule bien autour du filet et hop au four a 225° pour une trentaine de minutes (pour 1 filet pour 4). Une fois cuit, on casse la croute, et on tranche le filet.
Une fois la viande cuite, on réserve les tranches, et dans une poêle bien chaude (par exemple celle qui a servi a poeler la viande) on met 1 petite noisette de beurre et 1 oignon émincé. Une fois l'oignon bien doré, on déglace avec 1 gros demi verre de vinaigre balsamique auquel on rajoute 1 cuillère à soupe de sucre semoule. On laisse caraméliser un peu, et on jette les tranches de viandes. Après 2 minutes maximum, on peut dresser avec du persil ciselé dessus!
Je m'excuse d'avance pour l'imprécision de la recette, mais je garde toujours une part d'improvisation quand je me mets aux fourneaux...
Pour cuire le filet mignon, 2 solutions:
1)la simple: trancher le filet, le poeler sans matière grasse. Il doit être bien cuit (eh oui c'est du porc!).
2)la chouette: cuire le filet entier au four dans une croute de sel; on fait 2/3 sel, 1/3 farine et un peu d'eau, on moule bien autour du filet et hop au four a 225° pour une trentaine de minutes (pour 1 filet pour 4). Une fois cuit, on casse la croute, et on tranche le filet.
Une fois la viande cuite, on réserve les tranches, et dans une poêle bien chaude (par exemple celle qui a servi a poeler la viande) on met 1 petite noisette de beurre et 1 oignon émincé. Une fois l'oignon bien doré, on déglace avec 1 gros demi verre de vinaigre balsamique auquel on rajoute 1 cuillère à soupe de sucre semoule. On laisse caraméliser un peu, et on jette les tranches de viandes. Après 2 minutes maximum, on peut dresser avec du persil ciselé dessus!
