Filet mignon de porc farci

Bonjour, je suis une nouvelle venue.
Je vois que vous avez tous des super recettes. J'ai donc envie de vous faire partager celle que je n'ai trouvée sur aucun livre de cuisine. Je peux dire que je l'ai inventée !
pour environ 8 persones :!
2 filets mignons de taille identique que vous fendez dans le sens de la longueur sans l'ouvrir totalement. Vous garnissez les deux intérieur de farce. Vous emboitez les deux filets mignons l'un dans l'autre en glissant encore de la farce entre eux. Vous ficellez le tout très serré. Vous cuisez doucement une bonne heure au beurre.

Pour la farce : environ 250 g de chair a saucisse
des olives noires en petits morceaux et des pistaches
concassées, du madère (attention ne pas noyer) du poivre, du sel, du persil haché.
Délicieux chaud avec un jus savoureux. Je le sers avec un assortiment de champignons en saison, ou gratin dauphinois ou tout autre légume
Délicieux froid, gardez le jus pour un purée, des pâtes...