Filet mignon de porc sauce au madère

Pour 4 personnes :
- 1 filet mignon coupé en tranches
- 3 c à s de sauce soja
- 4 c à s d'huile d'olive
- 2 c à s de sauce worcetershire
- 5 échalotes émincées
- 400g de champignons émincés
- du persil haché
- 3 c à s de madère
- 6 c à s de crème
- jus d'1/2 citron

Faire mariner la viande dans la sauce soja + l'huile d'olive + la sauce worcester + sel et poivre pendant 1h30. La retourner souvent. L'égoutter.
Faire revenir les échalotes + les champignons + le persil dans un peu de beurre.
Faire revenir dans une autre sauteuse la viande dans un peu de beurre, saler et poivrer, verser le madère que vous aurez préalablement un peu chauffé et flamber. Cuire 15 mn environ. Sortir et réserver la viande.
Ajouter la crème, le mélange échalotes/champignons ainsi que le jus de citron. Mélanger. Remettre la viande. Rectifier l'assaisonnement et rajouter un peu de crème si besoin.
Déguster bien chaud.