Filet Mignon Enrobé de Lard Fumé au Maroilles

Filet Mignon robe de lard fumé
Ingrédients :
Filet mignon de porc 250 g
Tanches de lard fumé 2
Oignon jaune 1
Romarin 2 brins
Huile d’olive Q.s.
Maroilles 50 g
Vin blanc sec 100 ml
Crème liquide 100 ml
Sel-poivre Q.s.

Procédé :
Préparation de la viande
• Couper les médaillons de la même largeur que la tranche de lard fumé.
• Enrouler le lard autour du médaillon et maintenir l’ensemble avec un pic en bois.
• Dans une poêle bien chaude, faire revenir les médaillons sur chaque face avec un filet d’huile d’olive.
• Assaisonner légèrement (le lard est déjà salé).
• Réserver les médaillons dans un four avec un fond de bouillon, on terminera la cuisson au four 15 minutes à basse température (maxi 150°) et à couvert, la viande restera moelleuse à cœur.
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Préparation de la crème de Maroilles
• Enlever la croute du Maroilles et couper en petits morceaux.
• Réserver
• Dans une poêle, faire revenir l’oignon détaillé en petits dés (ou haché).
• Déglacer avec du vin blanc et laisser réduire.
• Ajouter la crème liquide et les morceaux de Maroilles et faire fondre à petit feu.
• Ajuster l’assaisonnement

Servir avec un brin de romarin frais piqué dans le filet mignon.

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GNOCCHIS DE POMME DE TERRE

Ingrédients :
Pomme de terre 400 g
Farine 100 g
Sel Q.s.
Jaune d’œuf 1

Procédé :
• Cuire les pommes de terre en robe.
• Eplucher les pommes de terre.
• Ecraser les pommes de terre au presse purée.
• Verser la purée dans un bol avec la farine et le jaune d’œuf
• Pétrir jusqu’à obtention d’une boule homogène non collante, si nécessaire, ajouter de la farine.
Façonnage de la pâte.
• Diviser la pâte en quatre.
• Rouler quatre boudins sur le plan de travail fariné.
• Couper en petits tronçons.
• Rouler en boule
• Mettre en forme sur le dos d’une fourchette
Cuisson.
• Porter une grande marmite d’eau à ébullition.
• Plonger les gnocchis dans l’eau bouillante.
• Sortir les gnocchis dès qu’ils remontent en surface.
• Egoutter et poêler au beurre.

Conservation :
• Avant cuisson, maxi 48 heures ou au congélateur sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé et ensuite en sachet, plusieurs mois.
• Cuisson immédiate avant décongélation.