Ingrédients
Équivalences
- 150g de filet mignon par personne
- 25g de beurre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- quelques graines de céleri
- 1 poivron rouge
- 1 bouquet garni
- 1.5dl de bouillon végétal
- 6 grains de poivre
- 1 chalotte
- 1 feuille d'aluminium
- 1 brin d'estragon
- 1 brin de cerfeuil
- 4 petites cuillères d'estragon hâché
- 4 petites cuillères de cerfeuil hâché
- 100g de beurre fondu
Voici une recette originale de filet mignon parue dans j'aime cuisiner il y a une dizaine d'années.Je la fais régulièrement et chaque fois c'est un franc succés.
Prévoir 150g de filet mignon par personne les proportions pour les sauces sont valables ^pour 4 petrsonnes.
Pour la sauce au poivron
faire fondre 25g de beurre dans une casserole, faire revenir un oignon coupé en dés et 1 gousse d'ail écrasée.Ajouter qques graines de céléri, 1 povron rouge en lanières 1 bouquet garni et 1.5dl de bouillon végétal.Couvrir et faire cuire à feu doux 15min.retirer du feu, oter le bouquet garni,Passer la sauce pour que le mélange soit homogène et réserver au chaud.
Pour la béarnaise,
mettre une chalotte coupée en dés 1 feuille de alurier, 1 brin d'estragon, 1 brin de cerfeuil dans une poele avec 6 grains de poivre et 3 cuillères de vinaigre blanc.Faire réduire jusqu'à ce que le vinaigre se réduise à 1 cuillérée enlever l'échalotte, les herbes aromatiques et le poivre.Mélanger 2 jaunes d'oeufs à la préparation pendant 30 secondes puis ajouter peu à peu 100g de beurre fondu.Ajouter 4 petite cuillères d'estragon hâché, 4 petite cuillères de cerfeuil hâché et mettre u bain marie à feu doux.
Prendre les biftecks de filet mignon (filet mignon que tu débites en médaillon) les faire cuire au grill.
Disposer les sauces dans les assiettes en les versant aux deux extrémités de façon qu'elles se touchent au centre, poser les filets mignons dessus et servir
Prévoir 150g de filet mignon par personne les proportions pour les sauces sont valables ^pour 4 petrsonnes.
Pour la sauce au poivron
faire fondre 25g de beurre dans une casserole, faire revenir un oignon coupé en dés et 1 gousse d'ail écrasée.Ajouter qques graines de céléri, 1 povron rouge en lanières 1 bouquet garni et 1.5dl de bouillon végétal.Couvrir et faire cuire à feu doux 15min.retirer du feu, oter le bouquet garni,Passer la sauce pour que le mélange soit homogène et réserver au chaud.
Pour la béarnaise,
mettre une chalotte coupée en dés 1 feuille de alurier, 1 brin d'estragon, 1 brin de cerfeuil dans une poele avec 6 grains de poivre et 3 cuillères de vinaigre blanc.Faire réduire jusqu'à ce que le vinaigre se réduise à 1 cuillérée enlever l'échalotte, les herbes aromatiques et le poivre.Mélanger 2 jaunes d'oeufs à la préparation pendant 30 secondes puis ajouter peu à peu 100g de beurre fondu.Ajouter 4 petite cuillères d'estragon hâché, 4 petite cuillères de cerfeuil hâché et mettre u bain marie à feu doux.
Prendre les biftecks de filet mignon (filet mignon que tu débites en médaillon) les faire cuire au grill.
Disposer les sauces dans les assiettes en les versant aux deux extrémités de façon qu'elles se touchent au centre, poser les filets mignons dessus et servir