Jambon à l'ananas

Bonjour,

- Au four, toutes les recettes du rôti de porc avec 40 mn de cuisson par livre.

- Cuire dans un bon bouillon et ensuite rôti au four badigeonné de moutarde.

- Jambon à l’ananas

1 jambon de porc frais de 3 kg environ
2 cuil. à café de poivre noir moulu
2 cuil. à café de sel fin
20g de beurre
6 gousses d'ail

Pour la garniture :

1 piment antillais
2 boîtes de 250g de tranches d'ananas au sirop
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
25 g de beurre

· Préparez le jambon en laissant seulement la couenne, puis badigeonnez-le d'huile. Faites ensuite de profondes incisions dans la chair avec un petit couteau à lame pointue.
· Préchauffez le four à 180 °C.
· Dans un mortier, pilez longuement l'ail, le piment le sel et le poivre afin d'obtenir une sorte de « pommade ». Introduisez un peu de cette préparation dans chaque incision du jambon.
· Mettez le Jambon dans un plat allant au four et faites cuire pendant 3h. Dès qu'il est doré, ajoutez un peu d'eau chaude dans le plat. Arrosez plusieurs fois pendant la cuisson et retournez-le au moins 4 fois
Quand le jambon est cuit, recouvrez-le d'une feuille d'aluminium et laissez-le en attente pendant 10 à 15 min à l'entrée du four afin que le suc se diffuse dans la chair.
Egouttez les tranches d'ananas, réservez le sirop. Faites fondre le beurre à feu doux, déposez les tranches d'ananas et laissez-les blondir en les retournant dès qu'un côté est bien doré.
· Posez le jambon sur un plat chaud et disposez les tranches d'ananas autour. Versez 10 cl du sirop reservé dans le plat de cuisson et grattez avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Versez ce jus dans une saucière et incorporez-y, en fouettant le beurre coupé en petits morceaux. Servez le Jambon et sa garniture accompagnés de la sauce