Jambon à l'os bien rose

J'ai besoin d'aide... merci d'avance
Je viens de cuisiner un jambon frais (sans salaison au préalable) de 11 kg (dans un court bouillon à raison de 20' par 500g, cuisson à coeur : 73°)
Il était délicieux mais.... parce qu'il y a un gros mais... sa présentation n'était pas alléchante. Sa couleur était grise et non rose.
J'avais ajouté à l'eau du sel rose sans résultat. On me parle de salpêtre mais on déconseille le salpêtre en cuisson ?
Quelqu'un a une idée ? j'en ai un second au congel qui attend de se faire cuire (invités dans deux semaines, je n'ai pas le temps de passer par une salaison).
Merci à la bonne âme qui me trouvera la solution.

Oui : les colorants.

Le porc est naturellement gris, pas rose.

Merci Tomiette
Par contre d'autres idées svp qui m'aideraient davantage ? merci beaucoup

bonsoir,

il n'y a pas d'autres solution que le saumurage pour avoir la belle couleur rose (15j) puis un désalage de 6h (changer plusieurs fois l'eau) puis une cuisson lente dans un bon bouillon (départ à froid) cuisson de 6 à 8h selon la grosseur puis laissez refroidir dans le bouillon pour ceux qui ne possède pas de presse bien ficeler le janbon désossé et roulé (comme un rôti) puis le reficeler bien serré avec des larges bandes coupées dans une serviette avant de déguster un repos de 3j aufroid est conseillé

cordialement

Chez moi on piquait je jambon avec une seringue et de la saumure et on le faisait tremper dans cette saumure.
Tu pourrais demander au post des "charcuteries salaisons"