Jambon au cidre

1 août 2009

Bonjours à tous !

Voilà je vous explique :

J'ai acheté 1/4 de porc et dedans il a un morceaux appelé "jambon" avec un gros os et de la grosse peau tout autour ! et voici mon problème je ne sais comment le cuisiner

tous les autres morceaux je les ai déjà cuisiner mais quand il m'a dit "jambon" je pensais a du jambon en tranche!quelle novice je fais là ! et quand j'ai vu le morceaux j'ai rigolé jaune et je me suis dit je suis dans de beaux draps!

Donc si vous pouviez m'aider...

Merci grosses bises à tous

2 Recette août 2009

Jambon au cidre caramélisé

Ingrédients Équivalences

1,2 kg jambon demi-sel sans os
1,5 l cidre brut
150 g beurre
1 bouquet garni
3c à soupe de vinaigre de cidre
sel
poivre

Bonsoir,
Je te met en copie la recette que j'avais mis dans un message de spécialité culinaire en Normandie : le jambon au cidre
Bonsoir,

c'est une recette tirée du Larou**e des cuisies réginales:
6 pers
1,2 kg jambon demi-sel sans os
1,5 l cidre brut
150 g beurre
1 bouquet garni
3c à soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre

1) faire tremper 24H le jambon dans l'eau froide en changeant l'eau pls fois.Egouter.
2)Mettre le jambon dans une casserole avec le bouquet garni. Faire pocher à ptt fremisesement pdt 45 min. Laisser refroidir dans l'eau
3)Egouter le jabon et parez-le en enlevant la peau et la graisse. Couper en tranche de 1 cm.
4) Mettez 30g beurre dans une poele et faites dorer les tranches sur les 2 faces, à feu modéré.Ranger les au fur et à mesure et réservé au chaud.
Jeter la graissede cuisson.
5) Remettre la poele sur feu vif et déglacer les sucs avec le vinaigre. Laisser cuire quelques minutes et verser un verre de cuisson du jambon. Portez a ebullition, laissez réduire d'un tiers puis incoporer en fouettant le beurre. Rectifier l'assaisonnement.
6) Verser un peu de sauce sur le jambon et accompager de purée.

J'espère que cette recette te plaira.

Sinon, je pense que tu peux faire la même préparation avec une sauce tomate et crème et échalotte.