Jambon au Madère ou au Porto

jambon au Madère ou au Porto

Acheter un gros jambon à l'os en entier.

Le faire désaler une nuit dans de l'eau froide.

Faire un court-bouillon avec des légumes et bouquet garni et y plonger le jambon environ 2 h à petit feu.

Mettre le jambon dans une grand plat allant au four et et lui verser du Porto sur le dessus et ensuite le mettre au four environ 1 h 30.

Eventuellement mouiller en cours de cuisson avec un peu de jus du bouillon (attention ce jus risque d'être gras).

Pour qu'il ne sèche pas, mettez un alu sur le dessus en cours de cuisson et surtout n'oubliez pas de lui donner à boire du porto

récupérez les sucs de cuisson qui serviront à monter une sauce porto
roux blond

préparé avec le bouillon de cuisson, du porto de la sauce tomate et bien relevé.

Cette sauce doit cuire tout doucement pour bien se décanter.

Remettre du porto juste avant de servir.

(Pendant ce temps, le jambon reste au chaud dans le four, éventuellement avec un papier alu..)

Couper le jambon en tranches

Vous pouvez servir ce jambon avec des épinards et des purées de légumes.

Tout peut être prêt à l'avance, et vous pouvez garder votre jambon au chaud dans votre four. Je vous conseille cependant de couper le jambon juste avant de le servir pour qu'il ne se sèche pas.