Ingrédients
Équivalences
- 1 jambon légèrement saumure d'enrion 2 kg
- 400 gr de petites morilles (ou morilles désydratées et réydratées)
- 1/4 l de jus de veau
- 1/4 l de jus ou de sauce tomates
- 1/8 l de madère (demi-sec)
- Tabasco
- Sauce Worcestershire
- 1 gousse d'ail hachée
- Epinards braisés et purée de pommes de terre légère
JAMBON AUX MORILLES, SAUCE MADERE (8 personnes)
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- 1 jambon légèrement saumure d'enrion 2 kg
- 400 gr de petites morilles (ou morilles désydratées et réydratées)
- 1/4 l de jus de veau
- 1/4 l de jus ou de sauce tomates
- 1/8 l de madère (demi-sec)
- Tabasco
- Sauce Worcestershire
- 1 gousse d'ail hachée
- Epinards braisés et prurée de pommes de terre légère
- Sel et poivre du moulin.
> Salez et poivez légèrement le jambon et rôtissez-le au four très chaud de tous les côtés.
> Diminuez la température du four et poursuivez la cuisson environ 1 heure. Arrosez régulièrement de jus de cuisson.
> Enveloppez ensuite le jambon de quelques couches d'aluminium et réservez quelques heures à un endroit chaud.
> Entre-temps, faites réduuire de moitié le jus de veau avec la sauce tomates et le madère. Assaisonnez de poivre, tabasco et worcestershire sauce et liez avec un peu de fécule de pommes de terre.
> Faites sauter les morilles brièvement dans un peu de beurre moussant. Salez, poivrez et ajoutez l'ail haché.
> Présentez de préférence le jambon dans une griffe, faites des tranches épaisses et dressez-les sur des assiettes chaudes. Posez une cuillerée de morilles braisées sur la viande et entourez de sauce madère. Acompagnéz des épinards et de la purée de pommes de terre.
Le grain de sel : Servez un vin rouge, jeune mais assez robuste.
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- 1 jambon légèrement saumure d'enrion 2 kg
- 400 gr de petites morilles (ou morilles désydratées et réydratées)
- 1/4 l de jus de veau
- 1/4 l de jus ou de sauce tomates
- 1/8 l de madère (demi-sec)
- Tabasco
- Sauce Worcestershire
- 1 gousse d'ail hachée
- Epinards braisés et prurée de pommes de terre légère
- Sel et poivre du moulin.
> Salez et poivez légèrement le jambon et rôtissez-le au four très chaud de tous les côtés.
> Diminuez la température du four et poursuivez la cuisson environ 1 heure. Arrosez régulièrement de jus de cuisson.
> Enveloppez ensuite le jambon de quelques couches d'aluminium et réservez quelques heures à un endroit chaud.
> Entre-temps, faites réduuire de moitié le jus de veau avec la sauce tomates et le madère. Assaisonnez de poivre, tabasco et worcestershire sauce et liez avec un peu de fécule de pommes de terre.
> Faites sauter les morilles brièvement dans un peu de beurre moussant. Salez, poivrez et ajoutez l'ail haché.
> Présentez de préférence le jambon dans une griffe, faites des tranches épaisses et dressez-les sur des assiettes chaudes. Posez une cuillerée de morilles braisées sur la viande et entourez de sauce madère. Acompagnéz des épinards et de la purée de pommes de terre.
Le grain de sel : Servez un vin rouge, jeune mais assez robuste.