Jambon braisé au Madère avec matignon
- 1 jambon à braiser
- 2 oignons
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 25 cl de Madère
- 1 bonne cuillère à soupe de sucre
- beurre
- thym, feuilles de laurier
- Sel,poivre
Jambon braisé au Madère.
1 jambon à braiser
2 oignons
2 branches de céleri
2 carottes
25 cl de Madère
1 bonne c. à s. de sucre
beurre
thym, feuilles de laurier
Sel,poivre.
frotter le jambon avec un mélange de laurier et de thym;
hacher les légumes;
dans une cocotte,faire revenir doucement dans le beurre avec le sucre, un peu de thym et une feuille de laurier;
lorsqu'ils commencent à devenir translucides, ajouter la moitié du Madère et laisser presqu'évaporer;
placer le jambon; recouvrir de la Matignon (mélange de légumes);
verser dessus un peu de beurre fondu; recouvrir; glisser dans un four préchauffé à 200° en comptant 20/25 minutes par 500 g;
retirer le jambon du four et déposer dans un plat de service;
réserver la Matignon;
dégraisser le jus de cuisson;
verser dans une casserole (il faut 250 ml - on peut allonger avec de l'eau ou avec un bouillon de boeuf, un fond de veau ou un consommé s'il n'y a pas assez de liquide) et le reste de Madère; laisser un peu réduire; mettre au mixer avec la Matignon; liquéfier,rectifier l'assaisonnement et arroser le jambon.
source : saveur du monde.net
Bonjour tout le monde!! Je cherche la recette du jambon braisé au madère ou au porto... J'ai regardé ce qu'il y avait comme recette, mais il me semble que ça ne correspond pas à ce que j'ai mangé, qui était délicieux, et grillé. Quelqu'un pourrait-il m'aider? Merci. 