Ingrédients
Équivalences
- grosse tranche de jambon par personne
- sel
- poivre
- 1/2 litre de crème fraîche
- une trentaine de morilles séchées
- 100 gr de beurre
- 2 c à soupe d'huile
- 1 dl de xérès
- jambon de pays, sorti de saloir
jambon du Movan à la crème.
préparetion:30 mn.cuisson:1 heure.
1 grosse tranche de jambon par personne,sel,poivre,1/2 litre de crème fraîche,une trentaine de morilles séchées,100 gr de beurre,2 c à soupe d'huile,1 dl de xérès.
du jambon de pays,sorti de saloir.faire dessaler à l'eau froide 24 heure en changeant l'eau de temps en temps.
mettre à cuire à l'eau avec assaisonnement pendant 1/4 heure par livre.il doit rester ferme,pour pouvoir étre détaillé.le sortir.
l'égoutter.le dorer au beurre.puis le braiser au xérés.
le détaller,déglacer.
passer ce fond de sauce,ajouter la crème,tenir au chaud.
arroser les tranches de jambon avec cette sauce quidoit être abondante.servir très chaud.
un peu d'histoire.
le jambon du Morvan à la crème & d'origine relativement récente.il fut inventé par le chef Monin & servi à l'hotel de la Côte-d'or à Saulieu le 11 decembre 1919 au banquet qui suivit l'inauration du monument aux morts par Raymond Poincaré.
préparetion:30 mn.cuisson:1 heure.
1 grosse tranche de jambon par personne,sel,poivre,1/2 litre de crème fraîche,une trentaine de morilles séchées,100 gr de beurre,2 c à soupe d'huile,1 dl de xérès.
du jambon de pays,sorti de saloir.faire dessaler à l'eau froide 24 heure en changeant l'eau de temps en temps.
mettre à cuire à l'eau avec assaisonnement pendant 1/4 heure par livre.il doit rester ferme,pour pouvoir étre détaillé.le sortir.
l'égoutter.le dorer au beurre.puis le braiser au xérés.
le détaller,déglacer.
passer ce fond de sauce,ajouter la crème,tenir au chaud.
arroser les tranches de jambon avec cette sauce quidoit être abondante.servir très chaud.
un peu d'histoire.
le jambon du Morvan à la crème & d'origine relativement récente.il fut inventé par le chef Monin & servi à l'hotel de la Côte-d'or à Saulieu le 11 decembre 1919 au banquet qui suivit l'inauration du monument aux morts par Raymond Poincaré.