Ingrédients
Équivalences
- 10 litres d'eau
- 500g de carottes
- 500g d'oignons
- 10 clous de girofle
- 1 branche de celéri
- 3 poirreaux
- 1 bouquet garni (fort en thym)
- 15 grains de poivre
- un jambon
- des tranches d'ananas
- sucre glace
Jambon d'york à l'ananas
voici une recette qui donne de bon resultat!
court- bouillon pour cuire le jambon:
10 litre d'eau,500gr de carottes,500gr d'oignons,10 cloux de girofle,1 branche de celéri,3poirreaux,1 bouquet garni(fort en thym),15grains de poivre;mets l'eau froide et les legumes ainci que tous les ingredients dans une grande bassine portes à ebulition cuis 10 mn et laisses refroidir.
cuisson du jambon:
mets une planchette dans le fond de la bassine(pour eviter qu'il n'accroche au fond deposes le jambon il doit etre recouver de bouillon pour cela tu peux ajouter de l'eau.cuire à fremissement(85-90°)pendant 5
heure ou plus verifis la cuisson avec une aiguille à tricoter cuisson à coeur 65 à70°.
finition
retire le jambon du bouillon,l'egouter,le découéner et le dégraisser si necessaire le diposer sur plaque le passer 5 mn à four chaud pour le secher;disposes tes tranches d'ananas dessus soupoudre de sucre glace et remets au four pour le carameliser bien blond tu peux faire un decor avec des cloux de girofle
moi je le sers tel-quel
@+marc
voici une recette qui donne de bon resultat!
court- bouillon pour cuire le jambon:
10 litre d'eau,500gr de carottes,500gr d'oignons,10 cloux de girofle,1 branche de celéri,3poirreaux,1 bouquet garni(fort en thym),15grains de poivre;mets l'eau froide et les legumes ainci que tous les ingredients dans une grande bassine portes à ebulition cuis 10 mn et laisses refroidir.
cuisson du jambon:
mets une planchette dans le fond de la bassine(pour eviter qu'il n'accroche au fond deposes le jambon il doit etre recouver de bouillon pour cela tu peux ajouter de l'eau.cuire à fremissement(85-90°)pendant 5
heure ou plus verifis la cuisson avec une aiguille à tricoter cuisson à coeur 65 à70°.
finition
retire le jambon du bouillon,l'egouter,le découéner et le dégraisser si necessaire le diposer sur plaque le passer 5 mn à four chaud pour le secher;disposes tes tranches d'ananas dessus soupoudre de sucre glace et remets au four pour le carameliser bien blond tu peux faire un decor avec des cloux de girofle
moi je le sers tel-quel
@+marc