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Jambon frais entier

2 réponses · 9564 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • jambon frais entier
  • oignon
  • clous de girofle
  • laurier
  • 2 carottes
  • poireau
  • thym
  • moutarde
  • herbes de provence
Recette certifiée 100% sans IA
Jambon frais entier .

Hello, Kikou, Bonjour

Voici comment mon patron ( cuisinier ) procédait :

faite cuire à froid dans un bouillon composé d'un oignon piqué de clous de girofle, de laurier, de deux carottes et de thym ainsi qu'un poireau pendant 3 heures!!! Prévois un grand faitout!!!!!!!! Ooolala (C'est quoi ce bin's !)

Ensuite le sortir de son bouillon et le laissez refroidir une nuit. Je vais au lit... Le lendemain, préchauffez le four puissance maxi! ( au boulot c'était un four a chaleur tournante ). Pendant ce temps, badigeonnez complètement le jambon "cuit" de moutarde, le recouvrir d'herbes de provence et mettez au four pendant 1heure. (le principe c'est que vu qu'il est froid, pendant son passage au four, il rejette toute l'eau du bouillon de sa cuisson, ce qui l'empêche de se dessécher). C'est long mais je peux t'assurer que le résultat est là!!!! Bravo ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
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Je pense qu'il faut le passer en saumure avant sinon il va être fade et tout gris
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Mon patron le cuisait frais tel quel et je peux te confirmer qu'il n'a jamais été gris ni tout fade! De toute façon avec la cuisson dans le bouillon + après la cuisson badigeonné de moutarde au four ce n'est pas fade du tout car j'en mangeais avant le service et je connais le résultat qui est un régal!!!!!!!!! Grillé au four et cuit avec de la moutarde et de + cuit frais dans le bouillon la saumure ne peut rien apporter!!!!!!! De toute façon il cuit avec son propre sang c'est ce qui lui donne sa couleur rosée et ne surtout pas comparer avec le commerce!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!.
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