Jambon frais entier .

1 mars 2006

JAMBON FRAIS ENTIER
Bonjour !

Qui pourrais m'aider ?

Je n'ai pas de recette pour cuisiner un jambon frais entier d'environ 6kgs.

Faut-il le cuire d'abord dans un bouillon, ou au four ?

Merci d'avance à toutes celles qui voudrons bien me donner des conseils.

2 mars 2006

un jambon ou un rôti s'il est cuit tel quel sera gris en finale .... par contre pour la couleur ce n'est qu'une saumure au sel nitrité .... cela mis a part ce jambon cuit au sel de cuisine simple sera aussi bon et gouteux qu'un jambon fait au sel nitrité ...mais il sera gris avec des reflets tirant sur le vert...
Cuit dans son sang ce qui donne une couleur rosée ?? j'ai un doute là .. en effet quand le porc est saigné à l'abatoir il ne reste plus de sang ..de plus le sang de porc cuit devient noir (voir le boudin "noir".....donc je suppose que le patron injectait une saumure par l'artère .A défaut on peut injecter a l'aide d'une seringue médicale en plusieurs points et laisser reposer (histoire que la saumure se répande bien) le top étant bien sur de pouvoir injecter via l'artère mais c'est plus technique (matériel spécifique)

3 Recette mars 2006

voilà ce que j'ai fais.

Ingrédients Équivalences

1 jambon
1 oignon piqué de clous de girofle
thym
laurier
sel
poivre
30 cl de vin blanc
1 carotte
1 poireau
moutarde à l'ancienne
beurre
1 verre d'eau

voilà ce que j'ai fais.

Dans un premier temps, cuisson du jambon dans un bouillon avec oignon piqué de clous de girofle, thym, laurier, sel poivre et 30 cl de vin blanc, une carotte, et un poireau , pendant 2 H 1/2
Ensuite je mets mon jambon au four très chaud, préalablement badigeonné de moutarde à l'ancienne et de beurre, (à mi-cuisson , ajouter un verre d'eau.) pendant 1H 1/2
Ne pas oublier d'arroser le jambon avec le jus et de le retourner 3 voir 4 fois.

4 mars 2006

Tinou,tu le fais pour combien de personne ton jambon ?

Comme j'ai les ustensiles pour le faire cuire,ça risque de m'intéresser à l'occasion

Et c'est bien un jambon et pas une épaule ,car je croyais que les jambons étaient un peu plus gros !

Autre chose,il faut bien que le bouillon le recouvre ?

Merci pour tes conseils

5 mars 2006

Bonjour Keline,

Ma viande était une épaule de porc et pesait 5,8 Kg pour 10 personnes. Effectivement, les jambons sont toujours plus gros (min. 9 Kg).

Personnellement, je préfère l'épaule qui est beaucoup moins sèche qu'un jambon et qui est plus appropriée quand on est pas très nombreux.

Le bouillon doit toujours recouvrir l'épaule, si besoin est, ne pas hésiter à couper le haut de l'os... avec une bonne scie !!!

J'espère que mes conseils pourront t'aider et bon appétit !