Ingrédients
Équivalences
- 4,5kg de jambon saumuré
- 250 gr de miel
Jambon glacé au miel
Pour environ 25 pers.
1 jambon saumuré de 4,5kg
250 gr miel
Faire tremper le jambon dans de l'eau froide pendant 12 h. En changeant l'eau 3 ou 4 fois.
Si tu connais bien ton charcutier, tu peux lui demander un jambon déssalé.
La veille, égoutter le jambon. Mettre dans un faitout, couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Ecumer. Couvrir, et laisser frémir pendant 3 h. Ne pas faire bouillir ou la viande durcira.
Quand la cuisson est achevée, égoutter le jambon et laisser refroidir un peu. Retirer la couenne, en ne laissant que 5mm de gras. Avec un bon couteau former un quadrillage en losanges.
Faire chauffer le four à 220°. Poser le jambon sur la grille d'un plat à rotir et badigeonner avec le miel. Glisser au four pendant 45 min. Badigeonner le jambon une 2ème fois en cours de cuisson, avec le jus tombé au fond du plat.
Quand le jambon est doré et brillant, sortez le du four et laisser refroidir.
Trancher.
on peux remplacer le miel par un glaçage aux fruits:
- A l'ananas : Mélanger 25 cl de cassonnade + 1 c.s. moutarde + 2 c.s. jus ananas.
- Aux pommes épicées : 25 cl cassonnade + 5 c.s. jus de pommes + 1/4 c.c. épices mélangées ( quatre épices ).
- Au café : 4 c.s. miel + même quantité de café fort + 1 c.c. cannelle en poudre + 1 pincée girofle en poudre.
Pour environ 25 pers.
1 jambon saumuré de 4,5kg
250 gr miel
Faire tremper le jambon dans de l'eau froide pendant 12 h. En changeant l'eau 3 ou 4 fois.
Si tu connais bien ton charcutier, tu peux lui demander un jambon déssalé.
La veille, égoutter le jambon. Mettre dans un faitout, couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Ecumer. Couvrir, et laisser frémir pendant 3 h. Ne pas faire bouillir ou la viande durcira.
Quand la cuisson est achevée, égoutter le jambon et laisser refroidir un peu. Retirer la couenne, en ne laissant que 5mm de gras. Avec un bon couteau former un quadrillage en losanges.
Faire chauffer le four à 220°. Poser le jambon sur la grille d'un plat à rotir et badigeonner avec le miel. Glisser au four pendant 45 min. Badigeonner le jambon une 2ème fois en cours de cuisson, avec le jus tombé au fond du plat.
Quand le jambon est doré et brillant, sortez le du four et laisser refroidir.
Trancher.
on peux remplacer le miel par un glaçage aux fruits:
- A l'ananas : Mélanger 25 cl de cassonnade + 1 c.s. moutarde + 2 c.s. jus ananas.
- Aux pommes épicées : 25 cl cassonnade + 5 c.s. jus de pommes + 1/4 c.c. épices mélangées ( quatre épices ).
- Au café : 4 c.s. miel + même quantité de café fort + 1 c.c. cannelle en poudre + 1 pincée girofle en poudre.