Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de talon de jambon
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- thym
- laurier
- 3 gousses d'ail
- 3 échalotes
- 1 botte de persil
- de ciboulette
- d'estrgon et de cerfeuil
- 2 verres de vinaigre de vieux vin
- 1 sachet de gelée déshidratée
- 1/2 litre de vin blanc de borgogne
- clous de girofle
JAMBON PERSILLE 
1 kg de talon de jambon 1 carotte ,1 oignon 1 bouquet garni ,thym ,laurier 3 gousses d'ail ,3 échalotes 1 botte de persil , de ciboulette , d'estrgon et de cerfeuil 2 verres de vinaigre de vieux vin 1 sachet de gelée déshidratée 1/2 litre de vin blanc de borgogne clous de giroflemettre le jambon coupé en dés dans une grande casserole remplie d'eau salée avec le bouquet garni,la carotte coupée en morceaux,l'oignon piqué de de quelques clous de girofle,le vin blanc et du poivre.
faire cuire à petits bouillons.
PREPARER LA PERSILLADE:
hacher les gousses d'ail,les échalotes,la feuille de laurier,les herbes aromatiques,puis mettre le tout à mariner dans un grand saladier avec le vinaigre pendant une dizaine de min.
égoutter le jambon,enlever le thym,laurier,le plus gros des carottes et l'oignon.
passer le bouillon au chinois(passoire très fine).délayer la gelée sur le feu dans le bouillon,laisser bouillir une min et réserver.
déposer la persillade dans un chinois pour l'égoutter,ensuite déposer la moitié du jambon dans la terrine,puis la moitié de la persillade,puis le reste du jambon.
recouvrir de gelée et placer la terrine 30 min au réfrigérateur.
recouvrir ensuite le jambon de persillade,verser de la gelée jusqu'à hauteur et replacer au frais.
DRESSER LA TERRINE COUPEE EN TRANCHES ACCOMPAGNER D'UNE SALADE