Ingrédients
Équivalences
- 1 Jambonneau 1/2 sel
- 1 Cœur de céleri branché
- 3 Carottes moyennes
- 4 Baies de genièvre
- 4 Clous de girofle
- 10 Grains de poivre
- 2 Oranges
- 1 Citron vert
- 1 Citron jaune
- 1 Pamplemousse
- 1 Petite branche de céleri
- 1 Feuille de laurier
- 2 Branches de persil
- 1 Branche de thym
- 1 Feuille de poireau
JAMBONNEAU DES ILES
INGREDIENTS :
1 Jambonneau 1/2 sel 1 Citron jaune
1 Cœur de céleri branch 1 Pamplemousse
3 Carottes moyenne 1 Petite branche de céleri
4 Baies de genièvre 1 Feuille de laurier
4 Clous de girofle 2 Branches de persil
10 Grains de poivre 1 Branche de thym
2 Oranges 1 Feuille de poireau
1 Citron vert Poivre du moulin
Jarret: Le saler 48h et le passer à l'eau tiède ou prendre un jarret 1/2 sel.
Mettre à cuire le jarret dans beaucoup d'eau froide et rajouter le cœur de céleri branche les carottes, les baies de genièvre, les clous de girofle, les grains de poivre et le bouquet garnis (ne pas saler).
Ecumer le bouillon avant qu'il se mette à bouillir et laisser cuire à petits frémissements 4 h.
Bien laver les agrumes: oranges, pamplemousse, citron vert et citron jaune.
Prélever les zestes en quantité égale et les couper en très fines lanières, réserver.
Presser les agrumes et réserver les jus séparément.
Préparer le bouquet garnis : 2 branches de persil, une branche de thym une feuille de laurier, une petite branche de céleris et le tout enroulé dans une feuille de poireau. Bien ficeler l'ensemble.
Retirer le jambonneau et le mettre à égoutter. Préchauffer le four à 180 °.
Dans une cocotte, mettre 2 cuillères à soupe de miel d'acacia, le jus d'une orange, 1/2 jus de pamplemousse, 1/2 jus de citron vert, et 1/2 jus de citron jaune.
Porter à ébullition et laisser réduire à l'état sirupeux. Déposer le jambonneau dans la cocotte et arroser avec le jus.
Mettre au four 45 mn et arroser toutes les 3 ou 4 mn.
Retirer délicatement le jambonneau et le déposer dans le plat de service.
Rajouter dans la cocotte le jus d'une orange, 1/2 jus de pamplemousse, 1/2 jus de citron vert, et 1/2 jus de citron jaune. Diluer les sucs, rajouter les zestes d'agrumes et laisser compoter jusqu'à réduction de moitié, poivrer légèrement.
Servir cette sauce autour du jambonneau.
Vous pouvez aussi faire un jambon au four en quadrillant la peau et en piquant dans chaques losanges un clou de girofle et en badigonant le tout de miel, c'est délicieux mais il faut être nombreux...
INGREDIENTS :
1 Jambonneau 1/2 sel 1 Citron jaune
1 Cœur de céleri branch 1 Pamplemousse
3 Carottes moyenne 1 Petite branche de céleri
4 Baies de genièvre 1 Feuille de laurier
4 Clous de girofle 2 Branches de persil
10 Grains de poivre 1 Branche de thym
2 Oranges 1 Feuille de poireau
1 Citron vert Poivre du moulin
Jarret: Le saler 48h et le passer à l'eau tiède ou prendre un jarret 1/2 sel.
Mettre à cuire le jarret dans beaucoup d'eau froide et rajouter le cœur de céleri branche les carottes, les baies de genièvre, les clous de girofle, les grains de poivre et le bouquet garnis (ne pas saler).
Ecumer le bouillon avant qu'il se mette à bouillir et laisser cuire à petits frémissements 4 h.
Bien laver les agrumes: oranges, pamplemousse, citron vert et citron jaune.
Prélever les zestes en quantité égale et les couper en très fines lanières, réserver.
Presser les agrumes et réserver les jus séparément.
Préparer le bouquet garnis : 2 branches de persil, une branche de thym une feuille de laurier, une petite branche de céleris et le tout enroulé dans une feuille de poireau. Bien ficeler l'ensemble.
Retirer le jambonneau et le mettre à égoutter. Préchauffer le four à 180 °.
Dans une cocotte, mettre 2 cuillères à soupe de miel d'acacia, le jus d'une orange, 1/2 jus de pamplemousse, 1/2 jus de citron vert, et 1/2 jus de citron jaune.
Porter à ébullition et laisser réduire à l'état sirupeux. Déposer le jambonneau dans la cocotte et arroser avec le jus.
Mettre au four 45 mn et arroser toutes les 3 ou 4 mn.
Retirer délicatement le jambonneau et le déposer dans le plat de service.
Rajouter dans la cocotte le jus d'une orange, 1/2 jus de pamplemousse, 1/2 jus de citron vert, et 1/2 jus de citron jaune. Diluer les sucs, rajouter les zestes d'agrumes et laisser compoter jusqu'à réduction de moitié, poivrer légèrement.
Servir cette sauce autour du jambonneau.
Vous pouvez aussi faire un jambon au four en quadrillant la peau et en piquant dans chaques losanges un clou de girofle et en badigonant le tout de miel, c'est délicieux mais il faut être nombreux...