Jambonneaux de porc grillé .

Bonjour
j'ai eu l'occasion de déguster, aussi bien en Normandie, qu'en Alsace des jambonneaux de porcs grillé.
Nous trouvons cela délicieux. Aussi j'ai fait plusieurs essai, mais je n'ai jamais eu de résultat comparable.
j'ai l'impression qu'il y a toutes une préparation préalable à la grillade, pour avoir la viande cuite à coeur et la peau toute croustillante.
Merci d'avance si quelqu'un peut m'aider.

bonjour
pour le jarret il faut soit :

-les faire dorer en cocotte ,mouiller de bouillon au choix (carotte oignon,celerie + bouillon de boeuf, ou fond de veau, comme une carbonade,ou de cidre,ou de miel .......) et le finir au four cuisson 3 h à 180 en le nappant régulièrement du bouillon .

-ou cuire les jarret dans un bouillon (blanc) 3 h et de les laqués 30 mn au four avec la sauce de votre choix ci dessus
A+++
jerome