Ingrédients
Équivalences
- 1 Jambonneau 1/2 sel
- 4 Carottes moyenne
- 4 Baies de genièvre
- 4 Clous de girofle
- 10 Grain de poivre
- 2 Oranges
- 1 Citron vert
- 1 Citron jaune
- 1 Cœur de céleri branche
- 1 Pamplemousse
- 1 Petite branche de céleri
- 1 Feuille de laurier
- 2 Branches de persil
- 1 Branche de thym
- 1 Feuille de poireau
C'est à tomber et je trouve que c'est encore meilleur réchauffé 
JAMBONNEAU DES ILES
INGREDIENTS :
1 Jambonneau 1/2 sel
3 Carottes moyenne
4 Baies de genièvre
4 Clous de girofle
10 Grain de poivre
2 Oranges
1 Citron vert
1 Citron jaune
1 Cœur de céleri branche
1 Pamplemousse
1 Petite branche de céleri
1 Feuille de laurier
2 Branches de persil
1 Branche de thym
1 Feuille de poireau
Poivre du moulin
Jarret: Le saler 48h et le passer à l'eau tiède ou prendre un jarret 1/2 sel.
Mettre à cuire le jarret dans beaucoup d'eau froide et rajouter le cœur de céleri branche les carottes, les baies de genièvre, les clous de girofle, les grains de poivre et le bouquet garnis (ne pas saler).
Ecumer le bouillon avant qu'il se mette à bouillir et laisser cuire à petits frémissements 4 h.
Bien laver les agrumes: oranges, pamplemousse, citron vert et citron jaune.
Prélever les zestes en quantité égale et les couper en très fines lanières, réserver.
Presser les agrumes et réserver les jus séparément.
Préparer le bouquet garnis : 2 branches de persil, une branche de thym une feuille de laurier, une petite branche de céleris et le tout enroulé dans une feuille de poireau. Bien ficeler l'ensemble.
Retirer le jambonneau et le mettre à égoutter. Préchauffer le four à 180 °.
Dans une cocotte, mettre 2 cuillères à soupe de miel d'acacia, le jus d'une orange, 1/2 jus de pamplemousse, 1/2 jus de citron vert, et 1/2 jus de citron jaune.
Porter à ébullition et laisser réduire à l'état sirupeux. Déposer le jambonneau dans la cocotte et arroser avec le jus.
Mettre au four 45 mn et arroser toutes les 3 ou 4 mn.
Retirer délicatement le jambonneau et le déposer dans le plat de service.
Rajouter dans la cocotte le jus d'une orange, 1/2 jus de pamplemousse, 1/2 jus de citron vert, et 1/2 jus de citron jaune. Diluer les sucs, rajouter les zestes d'agrumes et laisser compoter jusqu'à réduction de moitié, poivrer légèrement.
Servir cette sauce autour du jambonneau.
JAMBONNEAU DES ILES
INGREDIENTS :
1 Jambonneau 1/2 sel
3 Carottes moyenne
4 Baies de genièvre
4 Clous de girofle
10 Grain de poivre
2 Oranges
1 Citron vert
1 Citron jaune
1 Cœur de céleri branche
1 Pamplemousse
1 Petite branche de céleri
1 Feuille de laurier
2 Branches de persil
1 Branche de thym
1 Feuille de poireau
Poivre du moulin
Jarret: Le saler 48h et le passer à l'eau tiède ou prendre un jarret 1/2 sel.
Mettre à cuire le jarret dans beaucoup d'eau froide et rajouter le cœur de céleri branche les carottes, les baies de genièvre, les clous de girofle, les grains de poivre et le bouquet garnis (ne pas saler).
Ecumer le bouillon avant qu'il se mette à bouillir et laisser cuire à petits frémissements 4 h.
Bien laver les agrumes: oranges, pamplemousse, citron vert et citron jaune.
Prélever les zestes en quantité égale et les couper en très fines lanières, réserver.
Presser les agrumes et réserver les jus séparément.
Préparer le bouquet garnis : 2 branches de persil, une branche de thym une feuille de laurier, une petite branche de céleris et le tout enroulé dans une feuille de poireau. Bien ficeler l'ensemble.
Retirer le jambonneau et le mettre à égoutter. Préchauffer le four à 180 °.
Dans une cocotte, mettre 2 cuillères à soupe de miel d'acacia, le jus d'une orange, 1/2 jus de pamplemousse, 1/2 jus de citron vert, et 1/2 jus de citron jaune.
Porter à ébullition et laisser réduire à l'état sirupeux. Déposer le jambonneau dans la cocotte et arroser avec le jus.
Mettre au four 45 mn et arroser toutes les 3 ou 4 mn.
Retirer délicatement le jambonneau et le déposer dans le plat de service.
Rajouter dans la cocotte le jus d'une orange, 1/2 jus de pamplemousse, 1/2 jus de citron vert, et 1/2 jus de citron jaune. Diluer les sucs, rajouter les zestes d'agrumes et laisser compoter jusqu'à réduction de moitié, poivrer légèrement.
Servir cette sauce autour du jambonneau.