Ingrédients
Équivalences
- 2 jarrets de porc d’1kg
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 3 carottes
- 1 bouquet garni
- 20g de beurre
- 2 c. à c. de sel fin
- 2 c. à c. de poivre moulu
- 2 c. à c. de paprika doux
- 1 oignon
- 1 c. à c. de baies de genièvre
- 1 feuille de laurier
- 20 cl de bouillon de volaille
- 25 cl de bière brune
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à c. de fécule
J'ai appris cette recette en Bavière.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 jarrets de porc d’1kg
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 3 carottes
- 1 bouquet garni
- 20g de beurre
- 2 c. à c. de sel fin
- 2 c. à c. de poivre moulu
- 2 c. à c. de paprika doux
- 1 oignon
- 1 c. à c. de baies de genièvre
- 1 feuille de laurier
- 20 cl de bouillon de volaille
- 25 cl de bière brune
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à c. de fécule
Préparation :
1° Mettre les jarrets dans une grande marmite. Couvrir d’eau et porter à ébullition pour éliminer les saletés. Jeter l’eau.
2° Après avoir nettoyé la marmite. Remettre les jarrets, ajouter l’oignon piqué de clous de girofle les carottes pelées et le bouquet garni et couvrir d’eau à hauteur. Porter à ébullition et laisser cuire 20 mn. Sortir les jarrets et laisser refroidir.
3° Préchauffer le four à 200°, thermostat 6/7.
4° Entailler la couenne en losange avec un couteau pointu.
5° Mélanger le sel, le poivre et le paprika. Faire fondre le beurre dans une casserole.
6° Badigeonner les jarrets de beurre fondu puis les masser avec le mélange sel/poivre/paprika.
7° Mettre l’huile au fond d’une grande cocotte en fonte, puis faire revenir à feu vif les jarrets sur toutes les faces pendant 10 minutes.
8° Ajouter l’oignon pelé et couper en gros cubes, les baies de genièvre, la feuille de laurier. Ajouter 10 cl de bouillon de volaille et 5 cl de bière. Enfourner pour environ 1 h sur la grille du milieu.
9° Pendant la cuisson, tourner les jarrets toutes les 10 mn et les badigeonner de bière. Au besoin rajouter un peu de bouillon de volaille.
10° En fin de cuisson, sorti les jarrets, déglacer le fond de la cocotte avec le reste de bière et laisser réduire un peu la sauce. Lier la sauce avec la fécule diluée dans un peu d’eau froide Vérifier l’assaisonnement.
Servir ce plat typiquement bavarois avec des « Knödel » et un peu de choucroute. Accompagner de bière.
BON APPETIT !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 jarrets de porc d’1kg
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 3 carottes
- 1 bouquet garni
- 20g de beurre
- 2 c. à c. de sel fin
- 2 c. à c. de poivre moulu
- 2 c. à c. de paprika doux
- 1 oignon
- 1 c. à c. de baies de genièvre
- 1 feuille de laurier
- 20 cl de bouillon de volaille
- 25 cl de bière brune
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à c. de fécule
Préparation :
1° Mettre les jarrets dans une grande marmite. Couvrir d’eau et porter à ébullition pour éliminer les saletés. Jeter l’eau.
2° Après avoir nettoyé la marmite. Remettre les jarrets, ajouter l’oignon piqué de clous de girofle les carottes pelées et le bouquet garni et couvrir d’eau à hauteur. Porter à ébullition et laisser cuire 20 mn. Sortir les jarrets et laisser refroidir.
3° Préchauffer le four à 200°, thermostat 6/7.
4° Entailler la couenne en losange avec un couteau pointu.
5° Mélanger le sel, le poivre et le paprika. Faire fondre le beurre dans une casserole.
6° Badigeonner les jarrets de beurre fondu puis les masser avec le mélange sel/poivre/paprika.
7° Mettre l’huile au fond d’une grande cocotte en fonte, puis faire revenir à feu vif les jarrets sur toutes les faces pendant 10 minutes.
8° Ajouter l’oignon pelé et couper en gros cubes, les baies de genièvre, la feuille de laurier. Ajouter 10 cl de bouillon de volaille et 5 cl de bière. Enfourner pour environ 1 h sur la grille du milieu.
9° Pendant la cuisson, tourner les jarrets toutes les 10 mn et les badigeonner de bière. Au besoin rajouter un peu de bouillon de volaille.
10° En fin de cuisson, sorti les jarrets, déglacer le fond de la cocotte avec le reste de bière et laisser réduire un peu la sauce. Lier la sauce avec la fécule diluée dans un peu d’eau froide Vérifier l’assaisonnement.
Servir ce plat typiquement bavarois avec des « Knödel » et un peu de choucroute. Accompagner de bière.
BON APPETIT !