Ingrédients
Équivalences
- 1 jarret de porc frais de 1k
- 6 grosses échalotes
- 5 grosses gousses d'ails
- 2 petites feuilles de laurier
- 2 feuilles de sauge ou du thym citron
- 1 carotte en rondelle
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 50 cl de bouillon de volaille
- persil
- 2 cuil a soupe d'huile d'olive
- 1/2 c a café de quatre épices
- poivre-sel
- 3 clous de girofle
Jarret de porc au échalote et au vinaigre
recette testé ce midi, c'était..miam...
1 jarret de porc frais de 1k
6 grosses échalotes (moi j'en ai mis que 4)
5 grosses gousses d'ails
2 petites feuilles de laurier
2 feuilles de sauge (j'en avais pas, j'ai mis du thym citron)
1 carotte en rondelle
10 cl de vinaigre de cidre
50 cl de bouillon de volaille
persil
2 cuil a soupe d'huile d'olive
1/2 c a café de quatre épices
1 pincée de muscade
poivre-sel
3 clous de girofle
ds une cocotte à fond épais faire rissoler le jarret ds 1 cuil à soupe d'huile.le retirer et mettre les échalote pélees entières (piquer les clous de girofle)avec la deuxieme cuil à soupe d'huile.laissez dorer 5mm
jeter le gras de cuisson. remettre le jarret ds la cocotte, saler et poivrer.versez le vinaigre et le bouillon. ajouter les aromates (sauf le persil) et les gousses d'ail non pelées. laissez mijoter 2h30 à 3h à couvert sur feu trés doux en retournant la viande à mi cuisson.(si besoin rajouter de l'eau) le jarret est cuit quand la chair se détache de l'os.
égouttez le jarret.retirez les échalotes et recupérez les gousses d'ail,enlevez la peau et mixez la pulpe de l'ail pour lier la sauce.(enlever le laurier et la sauge).faire épaissir 5mm sur feu vif ajouter le persil haché. dressez le jarret avec les échalotes autour (si vous aimez)et nappez la viande de sauce.
servir avec du riz, des pates ou des pommes de terre vapeur
source: recettes et terroirs
recette testé ce midi, c'était..miam...
1 jarret de porc frais de 1k
6 grosses échalotes (moi j'en ai mis que 4)
5 grosses gousses d'ails
2 petites feuilles de laurier
2 feuilles de sauge (j'en avais pas, j'ai mis du thym citron)
1 carotte en rondelle
10 cl de vinaigre de cidre
50 cl de bouillon de volaille
persil
2 cuil a soupe d'huile d'olive
1/2 c a café de quatre épices
1 pincée de muscade
poivre-sel
3 clous de girofle
ds une cocotte à fond épais faire rissoler le jarret ds 1 cuil à soupe d'huile.le retirer et mettre les échalote pélees entières (piquer les clous de girofle)avec la deuxieme cuil à soupe d'huile.laissez dorer 5mm
jeter le gras de cuisson. remettre le jarret ds la cocotte, saler et poivrer.versez le vinaigre et le bouillon. ajouter les aromates (sauf le persil) et les gousses d'ail non pelées. laissez mijoter 2h30 à 3h à couvert sur feu trés doux en retournant la viande à mi cuisson.(si besoin rajouter de l'eau) le jarret est cuit quand la chair se détache de l'os.
égouttez le jarret.retirez les échalotes et recupérez les gousses d'ail,enlevez la peau et mixez la pulpe de l'ail pour lier la sauce.(enlever le laurier et la sauge).faire épaissir 5mm sur feu vif ajouter le persil haché. dressez le jarret avec les échalotes autour (si vous aimez)et nappez la viande de sauce.
servir avec du riz, des pates ou des pommes de terre vapeur
source: recettes et terroirs