Ingrédients
Équivalences
- Kassler/Kasseler (viande de porc)
- Laurier
- Thym
- Clous de girofle
- Grain de poivre noir casse
- Piment de Jamaïque
- Carottes
- Céleri rave
- Oignon
- Champignons de Paris
- Un kilo de pâte à pain complet au levain ou 'Bread Baking Mix' pain complet aux céréales
kassler fumé .
Le Kassler/Kasseler est une invention du Boucher berlinois Cassler, il s'agit de la viande de porc légèrement saumuré et fume.
l'épaule (Schiefele en Alsace) ou les cotes avec ou sans os (Rippenspeer en allemand). Attention a la date de consommation, le sel nitrite a la tendance de continuer son travail, plus votre produit s'éloigne de la date de fabrication plus c'est sale.
La meilleure recette pour ce type de viande est de le precuire dans de l'eau aromatise (laurier, thym, clous de girofle, grain de poivre noir casse et piment de jamaique). Vous laissez refroidir dans le fonds de cuisson. Vous préparez un ducelles compose de carottes, célerie rave, oignon et champignons de paris.Vous faites saisir le Kassler dans une poële de tous le cotes.
Si vous avez encore un boulanger du coin qui mérite le nom boulanger, vous lui demandez la veille un kilo de pâte a pain complet au levain (si non chez LIDEL vous trouvez "Bread Baking Mix" pain complet aux céréales qui peut remplacer le pain du boulanger, mais a ce moment commencez votre pâte à pain avec la cuisson du rôti). Vous la laissez travailler dans votre machine de cuisine avec la spatule ou avec le crochet assez longtemps pour donner la fermeté a la pâte. Vous étalez la pate au rouleau, vous mettez la pâte sur un torchon fariné, dessus vous mettez la ducelles puis le kassler et vous enroulez. Vous enfournez avec la soudure en bas a 180°. Prenez la température au coëur du rôti a l'aide d'une aiguille que vous testez sur vos lèvres.
Toutes sortes de choux peuvent accompagner ce rôti.
Mon idée serait une purrée de pois chiches aux herbes que vous gardez assez liquide avec le fonds de cuisson du kassler quelques goutes de huile de truffe dessus sont appréciable (ceux qui ont les moyennes peuvent mettre des lames de truffes).
.
Sorry for my french
même avec mes fautes orthographe, ce bon.
Wolfgang
Le Kassler/Kasseler est une invention du Boucher berlinois Cassler, il s'agit de la viande de porc légèrement saumuré et fume.
l'épaule (Schiefele en Alsace) ou les cotes avec ou sans os (Rippenspeer en allemand). Attention a la date de consommation, le sel nitrite a la tendance de continuer son travail, plus votre produit s'éloigne de la date de fabrication plus c'est sale.
La meilleure recette pour ce type de viande est de le precuire dans de l'eau aromatise (laurier, thym, clous de girofle, grain de poivre noir casse et piment de jamaique). Vous laissez refroidir dans le fonds de cuisson. Vous préparez un ducelles compose de carottes, célerie rave, oignon et champignons de paris.Vous faites saisir le Kassler dans une poële de tous le cotes.
Si vous avez encore un boulanger du coin qui mérite le nom boulanger, vous lui demandez la veille un kilo de pâte a pain complet au levain (si non chez LIDEL vous trouvez "Bread Baking Mix" pain complet aux céréales qui peut remplacer le pain du boulanger, mais a ce moment commencez votre pâte à pain avec la cuisson du rôti). Vous la laissez travailler dans votre machine de cuisine avec la spatule ou avec le crochet assez longtemps pour donner la fermeté a la pâte. Vous étalez la pate au rouleau, vous mettez la pâte sur un torchon fariné, dessus vous mettez la ducelles puis le kassler et vous enroulez. Vous enfournez avec la soudure en bas a 180°. Prenez la température au coëur du rôti a l'aide d'une aiguille que vous testez sur vos lèvres.
Toutes sortes de choux peuvent accompagner ce rôti.
Mon idée serait une purrée de pois chiches aux herbes que vous gardez assez liquide avec le fonds de cuisson du kassler quelques goutes de huile de truffe dessus sont appréciable (ceux qui ont les moyennes peuvent mettre des lames de truffes).
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Sorry for my french
même avec mes fautes orthographe, ce bon.
Wolfgang