Ingrédients
Équivalences
- 750 g rôti de longe de Porc
- 50 ml tomates séchées marinées dans l'huile
- 50 ml basilic frais
- 50 ml noix de Grenoble
- 3 échalotes sèches
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 1 c. soupe de vodka
- 125 ml huile d'olive
- sel et poivre
Longe de porc farcie aux tomates séchées
750 g rôti de longe de Porc
50 ml tomates séchées marinées dans l'huile
50 ml basilic frais
50 ml noix de Grenoble
3 échalotes sèches
1 gousse d'ail, hachée finement
1 c. soupe de vodka
125 ml huile d'olive
sel et poivre
sauce poivrade
Préparer un pesto :Mixer ensemble les tomates séchées, le basilic, les noix, les échalotes, l’ail et la vodka. Réduire les ingrédients en purée en versant l’huile d’olive en filet. Assaisonner au goût et réserver.
Tailler la longe dans l’épaisseur en la «déroulant» afin d’obtenir un rectangle plat. Déposer la longe sur une pellicule plastique et garnir toute la surface intérieure du pesto. Rouler bien serré, emballer dans la pellicule en refermant bien les bouts et recouvrir de papier d'aluminium. Faire pocher pendant 10 min.
Déposer la longe encore emballée dans un bain d'eau froide pour la refroidir rapidement. Déballer la longe et la déposer dans un grand plat, puis l’enrober généreusement de sauce poivrade. Laisser mariner pendant 30 min au froid.
Déposer la longe dans une rôtissoire et faire cuire au four préchauffé à 160°C pendant 15-20 min. Laisser reposer pendant 10 min avant de servir.
750 g rôti de longe de Porc
50 ml tomates séchées marinées dans l'huile
50 ml basilic frais
50 ml noix de Grenoble
3 échalotes sèches
1 gousse d'ail, hachée finement
1 c. soupe de vodka
125 ml huile d'olive
sel et poivre
sauce poivrade
Préparer un pesto :Mixer ensemble les tomates séchées, le basilic, les noix, les échalotes, l’ail et la vodka. Réduire les ingrédients en purée en versant l’huile d’olive en filet. Assaisonner au goût et réserver. Tailler la longe dans l’épaisseur en la «déroulant» afin d’obtenir un rectangle plat. Déposer la longe sur une pellicule plastique et garnir toute la surface intérieure du pesto. Rouler bien serré, emballer dans la pellicule en refermant bien les bouts et recouvrir de papier d'aluminium. Faire pocher pendant 10 min. Déposer la longe encore emballée dans un bain d'eau froide pour la refroidir rapidement. Déballer la longe et la déposer dans un grand plat, puis l’enrober généreusement de sauce poivrade. Laisser mariner pendant 30 min au froid. Déposer la longe dans une rôtissoire et faire cuire au four préchauffé à 160°C pendant 15-20 min. Laisser reposer pendant 10 min avant de servir.