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Marinade pour escalope de porc

6 réponses · 19992 vues

1
Bonjour à toutes,

je recherche une marinade pour cuisiner mes escalopes de porc, ou quelque chose qui pourrait les attendrir, car à chaque fois, je trouve que c'est trop dur ou trop sec.
Je précise que je n'ai pas de sauce soja ou nuoc-man ... car j'ai trouvé beaucoup de recette pour marinade, mais souvent avec ces ingrédients.
D'avance merci
Très Heureux
2 Recette

Marinade au vin rouge aux herbes de Provence pour escalope de porc

Ingrédients Équivalences
  • 1 bouteille de vin rouge (Bordeaux ou Côtes du Rhône)
  • laurier
  • herbes de Provence
  • origan
  • quatre épices
  • muscade
  • 1 oignon coupé en morceaux
  • 4 gousses d'ail à peine écrasées
  • huile d'olive
  • sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour

Voilà une recette de marinade que j'utilise régulièrement et qui me donne entière satisfaction.

La viande doit macérer au moins douze heures pour être à point, et tes convives croiront manger du sanglier. De préférence ne pas prendre des parties trop sèches comme le jambon ou l'échine.

Pour un kg de viande: prendre 1 bouteille de bon vin rouge genre Bordeaux ou Côtes du Rhône corsé, y ajouter du laurier, des herbes de Provence, de l'origan, du quatre épices, un peu de muscade, un oignon coupé en morceaux, 4 gousses d'ail à peine écrasées. A ce stade ne pas mettre de sel. Laisser macérer la viande complètement recouverte par ce mélange et remuer plusieurs fois si possible.
Douze à 24 heures plus tard sortir la viande et l'essuyer, filtrer la macération.
Faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive, puis mouiller avec un verre de jus. Saler et contrôler l'assaisonnement, puis laisser cuire 30 minutes à feu doux.
Dans une casserole mettre 25g de beurre, une cuillère à soupe de farine, laisser cuire deux minutes puis mettre en une seule fois le reste de jus. Remuer jusqu'à épaississement et saler selon ton goût. Rajouter à la viande ou servir à part en saucière.

C'est une recette qui fait mouche à tous les coups.

Divers
3
Bonjour jet07

Merci pour cette variante de marinade , je la garde précieusement
Bonne fin de journée Thérèsa

Bonnejournee
4
Bonjour,

merci jet07 pour cette recette de marinade, je vais essayer dès que je peux. C'est Okey !
Si vous avez d'autres suggestions, je suis preneuse, merci. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
5
Il n'y a pas besoin de marinade pour des escalopes de porc Neutre
Si tu les trouves trop sèches, c'est la cuisson à feu vif qui en est la cause.
Personnellement, je fais pocher toutes les viandes blanches, qui ont justement tendance à sécher à la cuisson sur feu vif.
Pour une viande juteuse et goûteuse, préparer un bouillon de volaille parfumé (thym, laurier, ail, poivre ,éventuellement vin blanc et sauge).
Porter le bouillon à ébullition, puis plonger les escalopes, baisser le feu et laisser cuire une dizaine de minutes à 1/4 d'heure.
Dans une poêle, mettre du beurre (et un peu d'huile), lorsque le beurre est fondu, ajouter les escalopes afin de les dorer.
Les escalopes ne seront plus sèches.
Si tu veux les accompagner de sauce, tu la prépares à part et tu sers avec tes escalopes.
Pareil pour les volailles entières, comme la pintade ou les cailles à rôtir.

Chez nous, nous avons le civet de porcelet.
C'est un mélange de viande de porc, coupée en cubes, à laquelle on ajoute des rondelles de carottes, de l'oignon émincé, des olives, de l'ail, des carrés de poivron, de l'huile d'olive, du thym et du laurier.
Soit j'achète le mélange tout-prêt, soit je le prépare moi-même, et je le congelé. Il est prêt pour un prochain repas.
Lors de la cuisson, on ajoute simplement du vin blanc, pour la faire mariner et des lardons, à la cuisson.

Roti de porc poche au bouillon soubise et quenelles de pureeAiguillettes de poulet a la marjolaineEscalope a la sauce jambonPoulet au sesame

(1) Rôti de porc poché, puis cuit au four, avec sa sauce soubise - (2) Aiguillettes de poulet au romarin - (3) Escalope à la sauce jambon - (4) Poulet au sésame.
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Merci pour toutes ces idées, ça à l'air très appétissant ... OUaha c'est trop bon ! A tester très prochainement !
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bonjour à toutes

moi, en ce qui concerne le porc, je le fais souvent mariner dans du lait (et du miel car j'aime sucrer mes viandes) pour ce qui est de la base après selon les goûts on peut rajouter des épices
et ceci me permet d'avoir une côtelette ou même escalope très moelleuse
à bientôt
merci pour les autres conseils
Bonnejournee