Médaillons de porc aux échalotes au vin rouge et poires

Médaillons de porc aux échalotes et vin rouge (4 personnes)
12 médaillons de porc
1 c à s de beurre
1 c à s d’huile d’olive

Pour la sauce aux échalotes :

500 g d’échalotes
2 brins de romarin
2 brins de thym
3 c à s d’huile d’olive
250 ml de porto
250 ml de vin rouge
2 poires
Fécule
Sel, poivre

Faire revenir les médaillons de porc dans le beurre et l’huile d’olive, 3 minutes de chaque côté.
Saler, poivrer et réserver au chaud.
Peler et couper les échalotes en quartiers. Laver les herbes, hacher un brin de chaque et réserver les autres. Hacher les gousses d’ail.
Peler et détailler les poires en dés, faire cuire avec un peu d’eau.
Mettre les échalotes et l’ail dans la poêle et rajouter l’huile d’olive. Laisser revenir quelques minutes, ajouter les herbes hachées, tout en remuant, déglacer avec le porto, mettre le vin rouge et les poires. Laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes. Lier la sauce avec de la fécule délayée dans de l’eau. Saler, poivrer.
Servir les échalotes dans une assiette chaude avec 3 médaillons et décorer avec les brins de thym et romarin.
En accompagnement des tagliatelles ou de la purée de pommes de terre.
Bon appétit Lisbeth