Merguez en tomates

Merguez en tomates .

300 g (101/2 onces) de tomates, épépinées et
coupées en dés
3 merguez
4 oeufs
1 poivrons rouge ou jaune, coupé en dés
1 tête d'ail (plus ou moins une dizaine de gousses
hachées)
1 c. à soupe de concentré de tomates
1/2 c. à thé de harissa
1 c. à thé de graines de coriandre
1 c. à thé de graines de cumin
Huile d'olive extra vierge
Sel marin et poivre du moulin

PRÉPARATION :

1- Faites revenir les graines de cumin et de coriandre dans l'huile. Ajoutez les tomates, puis les poivrons et
l'ail. Laissez colorer pendant 10 minutes et ajoutez les merguez. Laissez cuire encore 5 minutes et
ajoutez le concentré de tomate et la harissa. Salez et poivrez au goût, puis mouillez d'un peu d'eau.
Laissez réduire à feu doux, à couvert pendant environ 20 minutes ou un peu plus si vous préférez
une sauce plus concentrée.
2- Si vous voulez faire congeler ce plat, arrêtez à cette étape. Sinon, cassez les oeufs un à un sur le
dessus, directement dans la poêle et laissez coaguler le blanc avant de servir avec du pain pita bien frais ou
passé légèrement au four, quelques minutes.

3- Sinon, on fait congeler. Et lorsqu'on veut le servir, on le fait dégeler au frigo durant la journée. Avant de
manger, on le fait bien chauffer dans une casserole pour que le mélange soit assez chaud pour faire cuire
le blanc des oeufs qu'on cassera dessus. Servir avec du pain pita bien frais ou passé légèrement au four,
quelques minutes.

NOTE : vous pouvez rajouter des tranches fines de pommes de terre à la préparation 15 minutes avant
la fin de la cuisson, des olives noires, et remplacer la coriandre fraîche par du persil ou de la menthe.

Source: "Cyberpresse", R. Beauchemin